Geçen hafta Paloma Hotels Grubu CEO'su ve Yönetim Kurulu Başkanı Ece Tonbul'un ev sahipliğinde Side'deki Paloma Finesse'de bu sezon başlayan 'Finesse Gastro Getaway' başlıklı dört günlük gastronomik etkinliğin son üç gününe katıldım.

Birbirinden ünlü şeflerin, yurt içinden ve dışından yeme-içme konusuyla ilgili isimlerin davetli olduğu bu ilk yılın teması olarak 'Whispers of the past Geçmişin fısıltıları' seçilmiş.
Atölye buluşmaları, yemekler, sofra başında eski dostlar ve yeni arkadaşlarla yapılan sohbetler, müzik ve dansla dolu dolu geçen bu üç gün unutulmayacak anılar arasında yerini şimdiden aldı.

Perşembe akşam yemeği Porto Riko'lu Pasta şefi Antonio Bachour'un 'Foie gras creme brulee'si ile başladı, İspanyol şef Juanlu Fernandez'in taze bezelye çorbası eşliğinde sunulan ıstakozuyla devam etti. Jaime Pesaque'nin 'Deniz tarağı' yorumunun ardından sıra Thomas Bühner'in baharatla lezzetlendirdiği lahana sote eşliğinde sunduğu ana yemek 'kuzu kola' geldi.
Yemeğin kapanışını da damakta tatlımsı bir tat bırakmayı seven Bochour'un 'dağ meyveli vanilyalı tatlısı' ile yaptık. Yemeklere bölgenin üreticilerinden Likya'nın ve Finesse'in organik üzümlerden ürettikleri şarapları eşlik etti.
Cuma akşamı sahne Juanlu Fernandez'indi.

Fransız ve Endülüs mutfağını harmanlayan şefin 'ıstakoz ve Salpicon', 'saboyan soslu levrek ve yeşil karabiber soslu Landes ördeği ve mevsim meyvelerinden oluşan menüsünü deneyimledik.
Cumartesi, yeme-içme severler için sınav gibi bir gündü. Beş tabaklı öğle yemeğini Almanya'nın gastronomi dünyasına armağanı Thomas Bühner hazırlamıştı. Bu kez onun çiğ ve pişmiş imza yemeklerinin ve yoğurtlu soğuk pancar çorbası gibi mutfağımızdan esinlenen tabaklarının her biri akşam yemeğinin önüne geçmeyecek biçimde tasarlanmıştı.

Akşam yemeğinin mimarı ise günümüz Peru mutfağının en iyi temsilcisi kabul edilen Jaime Pesaque idi.
O da bizi yormadan keyifli bir Latin Amerika yolculuğuna çıkardı. Hindistan asıllı Danimarkalı miksolojist Hardeep Rehal'in yemekler öncesi hazırladığı kokteyller de çok başarılıydı.
Tüm etkinlik boyunca Paloma Finesse Executive Chef'i İlhan Onay ve ekibinin mutfak performansı, konuk şeflere verdikleri destek de çok önemliydi.
Bence bu gibi buluşmaların çarpan etkisi yüksek. Hem gelen şefler böylesi her şey dahil bir tesisteki malzemelerin ve yemeklerin kalitesine şahit oluyor, hem de tüm mutfak ekibi farklı teknik deneyim kazanıyor...
ORTAK HEDEFLER İÇİN DAHA ÇOK ÇALIŞMALIYIZ
Bu arada Türkiye turizmine katkısı büyük olan Ece Tonbul'la biraz da sektör üzerine sohbet ettik. AKTOB Başkan Yardımcılığı, Turofed, BETUYAP, TOBB, Hizmet İhracatçıları Birliği Turizm Komitesi Yönetim Kurulu Üyeliği ve Antalya Belçika Fahri Konsolosu gibi şapkaları da olan, enerjisine hayran olduğum sevgili Ece'ye ülke turizmi hakkında merak ettiklerimi sordum.
Ona göre turizm dünyadaki her sosyo-politik ve ekonomik dalgalanmadan doğrudan etkilenen, kırılgan ama bir o kadar da dönüşüme açık sektörlerin başında geliyor.
2025 yılı da globalde görünen ama özellikle Avrupa'da artan ekonomik baskılar ve tüketici alışkanlıklarındaki temkinli yaklaşımla başlamış.
Almanya, Belçika, Hollanda ve İngiltere gibi Türkiye için ana pazar konumundaki ülkelerde erken rezervasyon dönemlerinin uzadığı, fiyat hassasiyetinin yükseldiği ve karar süreçlerinin sarktığı gözlemlenmiş.
Bu sadece Türkiye'ye özgü bir durum değilmiş, partner raporları ve bölgesel analizler, Akdeniz çanağındaki pek çok destinasyonun benzer bir tabloyla karşı karşıya olduğunu gösteriyormuş...