Hiç kuşkusuz Bodrum'u dünya sahnesine taşıyan, uluslararası bir turizm destinasyonu olmasına katkısı büyük tesislerin arasında Maçakızı vardır. Hem sade lüks oteli hem de gastronomik bir durak olan şef Aret Sahakyan'ın başında olduğu restoranıyla.

Maçakızı yaz başında yeni bir restorana ev sahipliği yapmaya başladı. Bundan tam 47 yıl önce arkadaşlarının ona seslendiği lakabını vererek açtığı ve kısa sürede sanatçıların, edebiyatçıların buluşma mekânı olan Maçakızı Ayla Emiroğlu'nun adı, bundan böyle Ayla by Aret Sahakyan'la da yaşamaya devam edecek.

24 yıl önce Washington'da politikacıların, gazetecilerin buluşma noktası ünlü restoranı Cities'i kapatarak Türkiye'ye dönen, Bodrum'da annesinin pansiyonuna ortak olan ve yıllar içinde mekânı bambaşka bir boyuta taşıyan Sahir Erozan da bu projeyi hayata geçirdiği için çok mutlu.
Uzun yıllar Amerika'da birbirinden önemli şeflerle birlikte çalıştıktan sonra yolu Sahir Erozan'la kesişen, Cities döneminin ardından İstanbul'da Tuus ve Bodrum'da Maçakızı'nın mutfağını teslim alan Aret Sahakyan da öyle.
Ayla Hanım'ın anısına saygı niteliğinde Ege mutfağı ağırlıklı, şef dokunuşlu ince ince düşünülmüş menüsüyle Ayla, Aret Sahakyan için de yeni bir gastronomik yolculuk olacak gibi görünüyor.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Aret Şef'in neredeyse son 20 yıldır bir tablo gibi sunulan klasik öğle yemekleri masasında yer alan salatalar, zeytinyağlılar, lahmacun, köfte ve mantının 'fine dining' konsepte döndüğü akşam menüsünde yer alan yemeklerinin tadı hep damağımdadır.
Ancak bu kez bambaşka bir boyutta, yepyeni bir menüyle karşılaştım. Mevsiminde, çevredeki etik anlayışa sahip küçük ölçekli çiftçilerden, balıkçılardan temin edilen ürünlerle hazırlanan 'tadım menüsü' üç bölümden oluşuyor.

İlk bölümde üç seçeneğiniz var. İkinci ve üçüncü bölümde dört. Final ise peynir tabağı ve iki özel tatlıyla yapılıyor.

Benim seçtiğim deniz börülceli, kuşkonmazlı, yaz trüflü kuskus, karpuz ve balık yumurtası eşliğinde iskorpit lakerda, mavi yengeç ve kabak çiçekli iç pilav, ısırgan otlu, fasulye pilakili dry aged lagos, havyarlı, ballı kaymaklı dondurma, çok ince düşünerek tasarlanmış, yaratıcılık çıtası yüksek, bir o kadar da lezzetliydi.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Sahakyan, bugüne dek gördüğüm en zarif, en mütevazı şeftir diyebilirim. Onu en iyi yemekleri ve yanında yetişen, bugün her biri birbirinden ünlü şef olanlar anlar ve anlatır. 16 Ağustos'ta Ayla'da günümüzün önde gelen şeflerinden Fatih Tutak'la birlikte mutfağa girecek.
Eylül ayı içindeki bir başka buluşmada da Maçakızı ana restoran mutfağının başına geçen Ali Ronay ile Maksut Aşkar, Osman Sezener gibi yıldız şeflerimiz ustalarıyla birlikte Ayla'nın menüsünü oluşturacak birer tabak hazırlayacak...

Yeniden Bodrum mandalini

1980'li yıllarda Bodrum'a her gidişimizde yanımızda bir torba 'Bodrum mandalini' ile geri döner, bir sonraki yaza dek bu kokusu, tadı hiçbir şeye benzemez minik yeşil topu içeceklerimizde, salatalarımızda özenle, aman bitmesin diye azar azar dilimleyerek kullanırdık.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Sonra birçok şey gibi o da çeşitli nedenlerle unutulanlar arasına girdi, yerini ithal 'lime'lar almaya başladı. Geçen hafta içinde türü tükenme tehdidi altında olan Bodrum'un tek coğrafi işaretli ürünü olan Bodrum mandalinini geleceğe taşımayı amaçlayan 'Bodrum Yeşili' projesi için bölgenin ilk bahçelerinden birinde Bodrumlular ve Bodrum severler bir araya geldik.
Projeyi bir sosyal sorumluluk olarak Pernod Ricard Türkiye üstlenmiş. Afrika ve Orta Doğu CEO'su Selçuk Tümay'ın konuşmasında söylediği gibi "Sadece Bodrum değil, Türkiye için bir değer olan Bodrum mandalinini geniş kitlelere tanıtmak, yerel ekonomiye katkısı olması için yerel üreticilerin sayısının artması gerekiyor".
İNCİRDEN MANDALİNAYA
Bodrum mandalininin hikâyesini, fideleri Bodrum'la ilk tanıştıran Mehmet Hilmi Mandalinci'nin dördüncü kuşak torunu Bodrum'un genç Belediye Başkanı Tamer Mandalinci ile bölgedeki ilk üreticilerden olan Ömer Aras'ın oğlu ve gelini Erman-Filiz Aras'tan dinledim.