Bu hafta vegan ve vejetaryen arasındaki farktan bahsedeceğim. Bildiğiniz gibi bu iki beslenme şeklini birbirinden ayıran unsurlar var. Veganlar hayvansal hiçbir ürün tüketmez. Vejetaryen ise beslenmede hiçbir hayvan ürünü kullanmazlar. Aradaki fark vejetaryenler hiçbir şekilde et tüketmezken veganların ek olarak süt, yumurta gibi hayvansal ürünleri de tüketmemeleridir. Dünyaya açılan ve yabancı popülasyonu yoğun bir turizm ülkesi olan Türkiye'de hâlâ hizmet verenlerin bu bilgiye sahip olmamaları bizi üzüyor. Vejetaryen olduğunu söyleyen birine, "Balık ikram edelim" denildiğine şahit olan yabancı dostlarım, bu bilgilerin hizmet sektöründe bulunmasını gelişmişlik düzeyiyle eşleştiriyor. Elbette dünyada çok yaygın olan bu beslenme şekilleri, pek çok farklı kategoride ve tercihlerle karşımıza çıkacaktır. Her zaman söylediğim gibi, hayatın her alanında bilgi güçtür. Gastronomi öğrencilerine de en büyük öğüdüm global düşünmeleri. Yerel bilgilerimizi dünyadan gelen bilgilerle eşleştirmeleri.

GLOKALİZASYON

Bu terim sıklıkla karşımıza çıkan bir olgu. Küresel pazarlara yönelik olarak, ürün veya hizmetlerin, yerel kültürlere uyacak şekilde yaratılması ya da özelleştirilmesi anlamına gelen glokalizasyon, özellikle 1980'den sonra sık sık kullanılmaya başlandı. Bu kavramda özellikle gıda ürünlerinin bile yerele entegrasyonunu görüyoruz. Yetiştiğimiz kültürün kabul edilebilir argümanları reklamlarda bile sıklıkla karşımıza çıkıyor. Tersini düşündüğümüzde, gıda ürünlerimizin dünya pazarında yer bulabilmesi için biz de ülkelere göre yaklaşımlarla, ürünlerle bağ kurulmasını sağlayabiliriz.

KABAK BAYILDI

Malzemeler (8 Porsiyon)

8 adet taze yeşil kabak
1 su bardağı zeytinyağı
1 adet havuç (rendelenmiş)
1 adet limon suyu
4 adet soğan (orta boy, yarım ay şeklinde ince doğranmış)
2 adet domates (orta boy, kuçuk doğranmış)