Eskiden uçakla yolculuklar bu kadar revaçta değilken, uzun yollar, bir yandan da yol kenarındaki restoranların yolcularla lezzetlerini buluşturduğu alanlardı. Sadece otobüslerin durak noktası olarak kullandığı ve hâlâ da kullanmakta olduğu yerler, yolcuları iyi ağırlamak ve lezzetleriyle nam salmak için birbirleriyle yarışırlardı. Bolu-Ankara yolu bunun en güzel örneklerinden olabilir. Pek çok meslektaşım ilk yemeklerini belki de bu restoranlarda pişirme ve servis etme imkanı buldular. İlk değerlendirme yemekleri de bu lokantalarda başlamıştır. Hızlı sirkülasyon, bir yandan da iyi bir planlama ve sürat gerektirir. Saç tava, yol restoranlarının doyurucu, leziz bir yemeğidir. Benim de ilk pişirdiğim yemeklerden biri. Ustanın dışarı çıktığı o kısa sürede gelen bir müşteriye verdiğim ilk yemeği unutamıyorum. Ustamın öğrettikleriyle hızla ve lezzetli olarak sunmaya çalıştığım bu ilk yemek benim için hâlâ çok anlamlı.

SIRALAMA ÖNEMLİ

Türk yemeğinin en güzel örneklerinden olan saç tava gibi pek çok yemekte en önemli şeylerden biri sıralamadır. Hangi ürünün hangi sırayla konulacağı ve pişirileceği, yemeğin kıvamını, eşit pişmesini sağlar. Bazı ürünler suyunu erken salacağı içinde pişme sıralamasında alacağı yer, sonucu etkiler. Dolayısıyla pişirmeden önce sıralamayı asla unutmayalım.

AKCİĞER YAHNİ
Malzemeler (10 Porsiyon)

1 çift koyun akciğeri (fındık buyukluğunde doğranmış)
8 yemek kaşığı sadeyağ
5 adet soğan (buyuk boy, yarım ay şeklinde, ince doğranmış)
2 adet domates (buyuk boy, soyulmuş, kuçuk doğranmış)