Her yeni yılın yenilenme ile bağı var. Hayatın her alanında olduğu gibi, gastronomik anlamda da kurulan sofralarda sadeleşme yılı olacak gibi. Sade kelimesinden kastettiğim "nitelikli doyma" güdüsü. Sessiz lüks ile tarif ettiğim nitelik, biraz da ne yediğimizle ilgili. Tüketici tarafından bakarsak, artık ödediği bedel ile kurulan sofraların rasyonel bir karşılığını bekleyen bilinçli bir kitleye sahibiz. Bu kitle ne istediğini bilen ve karşılığında ödediği bedelin farkında olan bir kitle. Başından beri Esnaf lokantalarında samimiyeti, aidiyet duygusunu, lezzeti ve ödenen bedeli abartmamayı önemsiyorum. Elbette her restoranın maliyetleri; bulunduğu yere, menüdeki kalemlere ve verilen hizmete göre değişiyor. Hepsinin başka karşılıkları var. Buradaki temel konu, haksız bir bedeli müşteriye sunmamak. Elma ile armut karşılaştırması gibi, hepsini aynı kefede değerlendirmemek. Hayatın her alanında adalet duygusu önceliğimiz olmalı. Yeni yıl, adil sofraların yılı olsun.

MASADA ADALET VAR

Sevgili okurlar, bildiğiniz gibi 'Esnaf' belgeselimde bir bölümde Afyon'da Aşçı Bacaksız'ın restoranına konuk olmuştum. Esnaf lokantalarının en samimi yanı olan adalet duygusunu işlemek için tebdili kıyafet olduğum ve sevgili şefi kışkırttığım yerde, hak etmediğim kadar yemek, haksız bir eleştiri ve anlayışsızlık yaptığımda beni orada ağırlamak istemediğini belirtmişti. Böylece esnafın samimiyetini bir kez daha hissettik. Esnafımızın yüceldiği, değerinin anlaşıldığı günlere

HİCAZ PİLAVI

Malzemeler (6 Porsiyon)

YAHNİ İÇİN:
800 gr koyun eti (yumurta buyukluğunde doğranmış)
6 yemek kaşığı sadeyağ
3 adet soğan (buyuk boy, yarım ay şeklinde, ince doğranmış)
Tuz
Karabiber
2 su bardağı su

PİLAV İÇİN:
1 kg pirinç (ıslanıp, yıkanmış ve suzulmuş)
6 yemek kaşığı sadeyağ
4 su bardağı et suyu veya su (kaynar)