Kör tadım dünyada yaygın olarak kullanılan bir metottur. Yapılan araştırmalarda ürünlerin ambalajlarının, ya da ürünlerle ilgili yapılan iletişim çalışmalarının lezzet algısını yönlendirebildiği bilinmektedir. Yiyeceklerin ve içeceklerin görüntüsü ya da bunu yapan kişiye dair önceden edinilmiş bilgiler, lezzet algımızın bir kısmını etkiler. Araştırmalar önceden lezzetsiz ya da kalitesiz olarak tarif edilen bir ürünü daha lezzetli ya da şık bir ambalajla koyduğumuzda algının değiştiğini tespit etmiştir. Tüm bu sebeplerle ürün değerlendirmelerinde kör tadım uygulaması yapılır. Tadım sırasında ürünün üreticisi ve hazırlayanı bilinmez. Bu şekilde objektif yorumlar yapılabilir.

strong class"read-more-detail"Haberin Devamı

ÖNYARGIYI ORTADAN KALDIR KALİTE VE LEZZETE ODAKLAN

Bence kör tadım Horeca sektörünün nitelikli üretime olan katkısıdır. Ürünlerin önyargısız değerlendirilmesi ve lezzete, kaliteye odaklanmak, üretici için de faydalı geri bildirimdir. Bir diğer yandan kör tadım algısı dünyada pek çok alanda da uygulanıyor. Örneğin yıllar önce Londra'da açılan 'karanlıkta deneyim' restoranlarında görme engellilerle yaşanılan deneyimle, gerçek karanlıkta tüm algıların daha çok açıldığı tespit edilmiştir ve pek çok marka bu deneyimleri müşteri tarafında da heyecanlı bir organizasyona dönüştürmüşlerdir.

ZARGANA İPEK

Malzemeler (4 Porsiyon)

Zargana 4 adet (Yaklaşık 800 gr)

İÇ HARÇ İÇİN:
Kestane mantarı 100 gr (İnce doğranmış)
Arpacık soğanı 4 adet (İnce doğranmış)
Siyah havuç 40 gr (Kuçuk kup doğranmış)
Kereviz yaprağı 3 yaprak (İnce doğranmış)
Mini ıspanak yaprağı 80 gr (İnce doğranmış)
Sarımsak 2 diş (İnce doğranmış)
Zeytinyağı 30 ml
uz
Taze çekilmiş tane karabiber
Sarı çeri domates sos
Sarı çeri domates 100 gr
Arpacık soğanı 2 adet
Sarımsak 1 diş
Taze kekik 1 dal
Lime 12 adet
Dereotu 5 gr (İnce doğranmış)
Kapari çiçeği turşusu 5 gr
Zeytinyağı 5 ml
Tereyağı 10 gr
Tuz
Taze çekilmiş tane karabiber