Geçtiğimiz haftalar, gastronomi adına değerlendirmelerin yapıldığı ödüllerin verildiği, bir anlamda sektörün buluşma noktası haline gelen etkinliklerle bu sektörü ayakta tutan ve sektörün gelişimini sağlayan, yediden yetmişe herkesin toplandığı ödül törenleri ile geçti. İncili Gastronomi rehberi ödüllerinde 4 inci ile ödül alan MYK Restoran ve Denizden Restoran Bodrum aynı zamanda en prestijli gastronomi ödüllerinden Gault Millau'da da ödül kazandı. MYK Restoran İstanbul 1 şapka (Gourmand Table) MYK Denizden Bodrum 2 şapka (Chef's Table) ile ödüllendirildi. Bu vesileyle sektörde ödül alan, almayan her şefin, emekçinin, gönüllerden ödüllü olduğunun altını çizmek isterim. Elbette ödüller motive edici ve takdir görmek çok değerli. Ama önemli olan insanın yarışının kendisiyle olması. Ekip çok önemli. Gerek İstanbul'da, gerekse Bodrum'da birlikte çalıştığım tüm ekibimin emeklerine sağlık.

YUZGEÇ KULÜ KIRLANGIÇ YANAĞI ÇORBASI

Kırlangıç balığı 1 adet (Yaklaşık 4.800 gr)

Kırlangıç balığının yuzgeç ve kuyruk kısmı

Patates 3 adet orta boy (Kup doğranmış)

Siyah havuç 3 adet (Kup doğranmış)

Kök kereviz 1 adet buyuk boy (Kup doğranmış)

Soğan 3 adet orta boy (Kup doğranmış)

Sarımsak 4 diş (İnce doğranmış)

Limon 12 adet

Zeytinyağı 60 ml

Soğuk tereyağı 20 gr

Su 3 lt

Defne yaprağı 2 yaprak

Tane karabiber 6 gr

Tuz

Taze çekilmiş tane karabiber

Anasonlu Baklava Çıtırı

Baklava hamuru 2 yaprak

Sade yağ 20 gr

Yıldız anason 2 gr (Dövulmuş)

Tohum anason 2 gr (Dövulmuş)

YAPILIŞI

Kırlangıç balığını temizleyin, kafa kısmını ayırın. Filetolarını çıkartın. Yuzgeçlerini ve kuyruk kısmını kesip kenara alın. Tencerede zeytinyağını gezdirip patates, soğan, siyah havuç, kereviz, sarımsağı orta ateşte 10-12 dakika kavurun. Bir bone veya temiz ince bir tulbentin içine defne yaprağı ve tane karabiberleri ekleyip, pişirme ipi yardımıyla bohça haline getirin ve ortasına bir yuva yapıp, kırlangıç balığının kafasını ve filetosunu yerleştirip suyu ekleyin. 30 dakika orta ateşte pişmeye bırakın. Kırlangıç balığının kafa kısmı ve filetosunu tencereden alın. Baharat bohçasını tencereden çıkartın. Pişen sebzeleri tenceredeki suyla blenderden geçirin. Bir suzgecin uzerine temiz tulbenti yerleştirip çorbayı suzun. limon suyu, tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve çorbayı ekleyin. Yuksek ateşte 6-7 dakika pişirin. Üzerindeki köpuğünü kepçeyle alın. Son kıvam vermesi için tereyağını ekleyin ve ocaktan alın. Kırlangıç balığından ayırılan yuzgeç ve kuyruk kısmını kurulayın ve perdelerini açın. Daha sonra pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisinin uzerine alın ve önceden ısıtılmış 100 derece fansız ve buharsız ayarda 1 saat kurumaya bırakın. Fırından çıkan kurumuş yuzgeç ve kuyruğu, toz haline gelmesi için blenderden geçirin.