17 Kasım 2016'da Siirt'in Şirvan ilçesindeki maden faciasında kaybettiğimiz madencilerimizi rahmetle anarken, bu toprağın derinliklerinde çalışarak geçimlerini sağlayan emekçilerin anısına bir Siirt yemeğiyle kültürel bir köprü kurmak istedik. Siirt, sadece tarihi ve doğasıyla değil, aynı zamanda kendine has mutfağıyla da Türkiye'nin özgün şehirlerinden biridir. Bu yazıda, madencilerimizin anısına onların emek ve alın terine yakışır bir yemek olan Siirt büryan kebabını anlatacağım. Siirt büryan kebabı, asırlardır yörede yapılan geleneksel bir yemektir ve şehrin önemli lezzetlerinden biridir. Büryan, aslında doğu mutfağının farklı şehirlerinde kendine has biçimlerde yer bulan bir kebap türü olarak bilinir. Ancak Siirt'in büryanı, özel teknikleri ve özgün sunumuyla diğerlerinden ayrılır. Hazırlanışı zahmetli ve emek isteyen bu kebap, koyun etinin özel kuyularda pişirilmesiyle yapılır. Toprak altında, kısık ateşte saatlerce pişen et, bu süreçte kendi yağında yavaş yavaş pişerek yumuşar ve lezzetini artırır. Bu yöntem, büryana, kendine has bir tat ve doku kazandırır. Büryan kebabı, madencilerin dayanıklılığı ve sabrını temsil eden bir yemek gibidir; saatlerce pişme süreci, maden işçilerinin yeraltındaki zorlu çalışma koşullarını anımsatır. Bu yemek, toplumsal bir dayanışma duygusuyla paylaşılır ve sofralarda baş köşeye konur. Bir Siirtli için büryan, sadece bir yemek değil, köklü bir geleneğin bir parçasıdır. Bu vesileyle, Şirvan maden kazasında hayatını kaybeden madencilerimizi bir kez daha rahmetle anıyoruz.

FIRIN SÜTLAÇ

Malzemeler (5 Porsiyon)

6 su bardağı sut