Giresun yeşil bir ilimiz, sahilden tepelere kadar yemyeşil. Çam yeşili, çim yeşili ve çay yeşili bir yana sofralar yeşil yeşil. Giresunspor'un forması yeşil.

Diyelim Giresun'dasınız, lokantaya girdiniz, "Çorba" dediniz. Garson sayar: Abi ısırgan var, gıcıran var, kara kabak, kuzukulağı, sütlü darı, gücükdene, sütleğen, fındık unu var, çalı çiçeği var. Tabii mısır ekmeği de yanında. Mehmed Tekin abimiz mendek çorbası ile pancarı (karalahana) tavsiye etti. İçtim beğendim. Eğer Giresun'da yaşıyor olsam bırakmam, aynen devam.

Yeşil vilayetin lezzetleri

Yeşil çorbalara ekseri soğan, sarımsak, havuç, nohut, barbunya, pirinç ve mısır ilave ediliyor. Üzerine maydanoz serpiliyor kâfi miktarda. Köy acısı denen kırmızıbiber de pek yakışıyor.

Bu otlar bazlamaya gözlemeye, mücvere ve böreğe de nefaset katıyor.

Gelelim ana yemeklere: Evlerde bezelye, taze fasulye ve karalahana diblesi pişiyor. Dible dedikleri bitkinin pirinçle karıştırılıp kendi suyuyla pişmesi. Çok hafif ve sıhhatli bir gıda.

Yeşil vilayetin lezzetleri

Dolmada domates, biber, kabak, patlıcan aranıyor, sarmada asma yaprağı, pazı, beyaz ve karalahana. Yerli ve millîleri de atlamayalım, kuru fasulyede de hayli iddialılar bu arada.
Ben mıhlamanın mısır unu ve peynirle yapılanını bilirdim, evet o kaldırınca uzayanlardan. Meğer mıhlama bir pişirme usulüymüş; pazı, ıspanak, fasulye, sargan, taflan ve sakarca mıhlaması da sunuluyor ayrıca.

Yeşil vilayetin lezzetleri

Kavurma deyince aklımıza et gelir ama onlar galdirik ve hoşranı, yayladan topladıkları doruk ve kara mantarı, fasulye turşusunu, merevceni (kırçan - diken ucu), taflan ve kiraz tuzlusunu da kavuruyorlar.

Yeşil vilayetin lezzetleri İLLE DE HAMSİ

Balık elbette bol, tavasını buğulamasını pişiriyor ehlikeyifler mangal kuruyor icabında.
Hamsi çok seviliyor, pilavla da iyi gidiyor. Mezgite de bayılıyorlar, palamudu sebze ile hafifletiyor, alabalığı kiremite yatırıyor tere yağla salıyorlar fırına.

Mevzumuz yeşil ama sarılar da az baskın değil. Meşhur bir simitleri var susamsız ve çıplak. Önce suda haşlıyor, sonra pekmeze bandırıyor ve kıpkızıl pişiriyorlar odun fırınında. Çıktığında sıcak sıcak yedin yedin, soğursa dişin zor keser bir daha.

Yeşil vilayetin lezzetleri

Fırınlarda mısır ekmekleri ve yerinden kalkmaz iri somunlar.
Kıymalı pidede kavrulmuş kıyma kullanıyor, bilhassa kapalı pişiriyor ve o Karadeniz'e has sarı tereyağı ile sunuyorlar.
Yine yağlı adıyla anılan bir pideleri var ki çok basit ve pek lezzetli. Ortasına tereyağı koydukları pide kızarmalı oldu mu çekip iki yumurta kırıyor geri yolluyorlar fırına. Peki altına peynir filan O artık keyfinize kalmış ben peynirsizine de bayıldım, on numara.

FINDIĞI KURUTTUN Mİ

Malum Giresun fındığın başkenti, fındıklı kadayıf, fındıklı baklava, fındıklı burma, fındıklı helva sık çıkıyor karşınıza. Elinizde Giresun'un tombul yağlı fındığı olduktan sonra kurabiye yapmanın nesi var Parmak ısırtacağınız kesin, çünkü nefis kokacak fırından çıktığında.
Halil Usta'nın fındıklı dondurması da çok tutuluyor, güzelce kavurmuş ve kaymak gibi ipince çekmiş, ezmiş, eh sütle de buluşunca... Millet sırada.

Yeşil vilayetin lezzetleri

Fındığın çiği, kavrulmuşu, krokanı, ezmesi ayrı güzel Fiskobirlik'in yanı sıra Fındık Durağı da yükselen marka.
Fındık mühim bir ürün, girdiği mamulü bir üst lige taşıyor, çikolataları mesela.

Nitekim İsviçre'de yazılım okuyan üç arkadaş çikolataya merak salmış Avrupa'nın ünlü pastanelerine girmiş çıkmış ama tatmin olamamışlar.