Herkese merhabalar, İdilika'nın Mutfağı'nda bugün memleketim İzmir'deyiz. Sizler için İzmir'in gözde lezzetleri kalburabastı, iç baklalı enginar, otlu börek, kabak çiçeği ve ekmek dolması tariflerini detaylarıyla anlattım. Umarım beğenirsiniz. Şimdiden hepinize afiyet olsun...

OTLU BÖREK

MALZEMELER
■ 2 su bardağı su ■ 1 su bardağı Tarım Kredi Kaymaksız Doğal yoğurt ■ 1 çay bardağı Tarım Kredi Natürel Sızma zeytinyağı ■ 1 tatlı kaşığı kuru maya ■ 1 çay kaşığı kabartma tozu ■ 1.5 tatlı kaşığı tuz ■ 5 su bardağı Tarım Kredi un ■ 2 su bardağı Tarım Kredi tam buğday unu
İÇİ İÇİN:
■ 1 bağ ısırgan otu ■ Yarım kg. ıspanak ■ 2 su bardağı çökelek ■ Tuz ■ Tarım Kredi karabiber ■ Tarım Kredi kırmızı pul biber
ÜZERİ İÇİN:
■ 5 yemek kaşığı Tarım Kredi Riviera zeytinyağı ■ 2 yemek kaşığı Tarım Kredi Tarım Kredi Doğal yoğurt ■ 1 adet Tarım Kredi organik yumurtanın sarısı
YAPILIŞI: Hamur malzemesini bir araya getirip yoğuruyoruz. Üzerine nemli bir bez örterek mayalanmasını sağlıyoruz. İç malzeme için; çiğden tüm malzemeyi doğrayıp karıştırıyoruz. Hamur mayalanınca bezelere ayırıp açıyoruz ve zeytinyağı sürüyoruz. Otlu iç malzemeden koyup rulo şeklinde sarıp yuvarlak bir tepsinin ortasına gül gibi biçim veriyoruz. Diğer hazırladığımız ruloları etrafına sarıyoruz. Zeytinyağı, yoğurt ve yumurta sarısını karıştırıp böreğin üzerine sürüyor, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz.

İÇ BAKLALI ENGİNAR

MALZEMELER
■ 6 adet çanak enginar ■ Yarım kg. iç bakla ■ 2 adet limon ■ Tuz ■ Tarım Kredi Natürel Birinci Zeytinyağı ■ 1 yemek kaşığı Tarım Kredi toz şeker ■ 1 yemek kaşığı Tarım Kredi un ■ Dereotu
YAPILIŞI: Enginar çanaklarını limonlu suda bekletiyoruz, ardından iç kısımları alta gelecek şekilde tencereye diziyoruz. Doğradığımız soğanları, zeytinyağını, tuzu ve şekeri üzerine koyup un serpiyoruz. Enginarların üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ediyoruz. Kısık ateşte pişiriyoruz. Diğer yandan baklaları haşlayıp kabuklarını soyuyoruz. Enginarlar pişince baklaları da içine atıp 15 dakika daha pişiriyoruz. Enginarı ters çevirip servis tabağına dizip üzerine baklaları döküyoruz, dereotu ile süsleyerek servis ediyoruz.

EKMEK DOLMASI

MALZEMELER
■ 1 bütün özel dolmalık ekmek ■ 400 gr. Tarım Kredi Donuk Dana Kıyma ■ 2 adet kuru soğan ■ 2 yemek kaşığı sıvı yağ ■ 1 çay fincanı iri çekilmiş Tarım Kredi ceviz ■ 2 yemek kaşığı Tarsüt tereyağ ■ 1 yemek kaşığı Tarım Kredi biber ve domates karışık salça ■ Tuz ■ Tarım Kredi karabiber ■ Tarım Kredi nane ■ Tarım Kredi pul biber ■ Tarım Kredi kimyon ■ 4 su bardağı sıcak su veya et suyu ■ 1/2 demet maydanoz
YAPILIŞI: Ekmeğin altından küçük bir kapak kesilip ekmeğin içi delinmeden kabuğuna kadar boşaltılır. Ekmeğin çıkartılan içleri bir kenarda bekletilir. Kıyma tencereye konulup suyunu çekene kadar kavrulur, 2 kaşık sıvı yağ ve küçük küçük doğranmış soğanlar ilave edilip iyice kavrulur. Salçalar eklenip biraz daha kavrulur. Baharatlar, ceviz ve maydanoz eklenir, ekmek içleri de katılıp iyice harmanlanır. İçi oyulmuş ekmeğin içine hazırlanan kıymalı harç doldurulur. Bir tencereye süzgeç veya başka bir kap konup ekmek suya değmeyecek şekilde yerleştirilir. Her tarafına gelecek şekilde eritilmiş tetereyağı sürülür. Suyun yarısı tencereye eklenir, kalan yarısı ekmeğin üzerine arada azar azar dökülerek ekmek yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirilir.