İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Isparta sofrasına konuk oluyoruz. Isparta mutfağı; ülkemizdeki belli başlı yörelerin mutfakları kadar bilinmese de, her zaman geçiş yollarının üstünde bir şehir olması ve birçok farklı medeniyetin izlerini taşıması nedeniyle oldukça zengin bir mutfak kültürünü içinde barındırmaktadır. Et, sebze ve tahıl kökenli yemek çeşitlerinin yanı sıra ekmek, börek ve tatlı çeşitleri de yöreye has bir şekilde yapılmaktadır.

ŞALGAM AŞI

MALZEMELER
■ 3 adet Tarım Kredi şalgam ■ 1 adet kuru soğan ■ 200 gr. Tarım Kredi donuk kıyma ■ Tarım Kredi sıvı yağ ■ Yarım su bardağı börülce
YAPILIŞI: Şalgamlar patates şeklinde soyulup, küçük parçalara ayrılır. Yağ, soğan ve kıyma kavrularak bir gün önce ıslatılan börülceyle pişirilir.

YATIRTMA
MALZEMELER
■ 6-8 adet orta boy patlıcan ■ 500 gr. Tarım Kredi donuk kıyma ■ 3 adet domates ■ 3 adet sivri biber ■ 2 adet kuru soğan ■ 2 diş sarımsak ■ Yarım demet maydanoz ■ 1 çorba kaşığı Tarım Kredi salça ■ 1 çay bardağı Tarım Kredi sıvı yağ ■ Tarım Kredi karabiber ■ tuz ■ 1 su bardağı sıcak su
YAPILIŞI: Patlıcanlar alacalı soyularak kızartılır ve fazla yağı alınır. Tepsiye ya da yayvan bir tencereye dizilen patlıcanların uzunlamasına karnı yarılır. Soğan, sarımsak, kıyma, sivri biber ve domatesler kavrulur. İnce doğranmış maydanoz ilave edilir. Karabiber ve tuz da eklenerek hazırlanan iç malzeme bir kaşık yardımıyla patlıcanların içlerine doldurulur. Salça ve sıcak su karıştırılarak patlıcanların olduğu tepsiye dökülür, kısık ateşte ocakta ya da fırında pişirilir.

BANAK

MALZEMELER
■ 2 kg. kemikli but eti ■ 1 parça dana kaval kemiği ■ 10 su bardağı su ■ 1 tutam tuz ve Tarım Kredi karabiber ■ 3 adet pide
YAPILIŞI: Derin bir tencerede kaynamakta olan suya kanı ve sinirleri temizlenmiş but eti ve kırılmış kaval kemiği konulur. Kaynama sırasında suyun üzerine çıkan ve 'kef' adı verilen istenmeyen kısım, kaşık veya kevgir yardımıyla toplanıp atılır. Etler elle ayrılabilecek kıvama geldiğinde tencereden çıkartılarak parçalara ayrılır. Diğer tarafta en az 12 saat bekletilen pide, lokmalık parçalara kesilerek yayvan bir tabağa tek kat olarak dizilir. Yeterli miktarda suyla birlikte etler pidenin üzerine dökülüp dağıtılır.

DİRGİT

MALZEMELER
■ 2 su bardağı işlenmemiş Tarım Kredi aşurelik buğday ■ 1 çay bardağı Tarım Kredi kuru fasulye ■ 1 çay bardağı Tarım Kredi koçbaşı nohut ■ 1 lt. su