Tarihi zenginliği ve coğrafi konumuyla ülkemizin en önemli yerleşim merkezlerinden biri olan Gaziantep, yemeklerinin çeşitliliği ile Türk mutfak geleneğini renklendiren özgün bir kültürel yapı ortaya koyuyor. Tarih boyunca havasını, suyunu ve toprağını sevip burayı yurt edinen insanlar; farklı diller, dinler ve etnik kökenlere sahip olsalar da ortak bir damak tadında buluşmuş ve günümüzün zengin Gaziantep mutfak kültürünün ortaya çıkmasında pay sahibi olmuşlar.

YUVALAMA

MALZEMELER
■ 500 gr. yağsız kıyma ■ 1 su bardağı Tarım Kredi Koçbaşı Nohut ■ 1 su bardağı Tarım Kredi Baldo pirinç ■ 1 adet kuru soğan ■1 adet Tarım Kredi organik yumurta ■1 çay bardağı Tarım Kredi irmik ■ Tuz ■ Tarım Kredi Karabiber ■ 400 gr. Tarım Kredi donuk dana kuşbaşı ■ 3 su bardağı Tarım Kredi Birlik Gurme Çömlek yoğurt ■ 1 yemek kaşığı Tarım Kredi un ■ 1 Tarım Kredi Organik yumurta ■ 2 yemek kaşık Tarsüt tereyağı ■ 1 yemek kaşığı Tarım Kredi kuru nane
YAPILIŞI: Etleri ve nohutları, üç su bardağı su ekleyerek düdüklüde pişiriyoruz. Pirinçleri yarım saat soğuk suda bekletiyoruz, kevgire alıp suyunu süzüyoruz. Şişen pirinçlere soğanı da ekleyip robotta çekiyoruz. Karışıma yumurta, irmik ve baharatları da ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymayı da top top köfteler şeklinde hazırlıyoruz. Bir yandan et ve nohut da pişmiş olacaktır. Yuvarlanan köfteleri etli karışıma ekliyoruz. Pirinçler şişene kadar pişiriyoruz. Bu arada yoğurt, un ve yumurtayı çırpıyoruz. Bu terbiyeyi çorbaya ılıtarak ilave edip bir taşım kaynatıyoruz. Üzerine eritilmiş tereyağı ve nane dökerek servis ediyoruz.

GAZİANTEP KATMERİ

MALZEMELER
HAMURU İÇİN:
■ 3 bardak Tarım Kredi un ■ Aldığı kadar su ■ Bir tutam tuz ■ 2 yemek kaşığı Tarım Kredi Ayçiçek yağı
İÇİ İÇİN:
■1 avuç çekilmiş Tarım Kredi Antep fıstığı ■ 2-3 yemek kaşığı Tarım Kredi toz şeker ■ Sade yağ ■ Tarım Kredi Kaymak
YAPILIŞI: Hamur için; tüm malzemeleri yoğurup 15 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenen hamurdan avuç içi büyüklüğünde bezeler yapıyoruz. Bir kaba biraz sıvı yağ koyuyoruz, bezeleri yağa buluyoruz ve bir saat bekletiyoruz. Daha sonra hamuru elimizle biraz açıyoruz, sonra merdane yardımıyla biraz daha açıp yine el ile açmaya devam ediyoruz. İnce bir hamur elde ediyoruz. Hamurda yırtılmalar olursa birleştirip devam ediyoruz. Tam ortasını kaplayacak şekilde sade yağ sürüp üzerine fıstığımızı serpiyoruz.
Eşit miktarda şeker serpiştirip üzerine kaymak koyuyoruz. Önce dikdörtgen, en son kare olacak biçimde katlıyoruz. Tereyağı sürdüğümüz geniş bir teflon tavada kısık ateşte kontrol ederek nar gibi kızartıyoruz. Servis tabağına alıp dilimliyoruz, üzerine fıstık ve kaymak koyarak sıcak servis yapıyoruz.

BEYRAN ÇORBASI

MALZEMELER
■ 1 kg. kemikli kuzu gerdan ■ 3 yemek kaşığı Tarsüt tereyağı ■ 1.5 su bardağı Tarım Kredi Baldopirinç ■ 8-10 diş sarımsak ■ Tuz ■ Tarım Kredi Kırmızı toz biber ■ Tarım Kredi Karabiber
YAPILIŞI: Kemikli kuzu etini düdüklü tencereye koyuyoruz, üzerini geçecek kadar su ekleyip pişiriyoruz. Pişen etleri süzüyoruz, kemiklerinden ayırıp ufak ufak parçalıyoruz. Et suyunu bir tencereye alıyoruz, içine yıkadığımız pirinçleri ekliyoruz. Pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pirinçli et suyuna eti, dövülmüş sarımsağı, tuzu ve baharatları ilave ediyoruz. Tereyağını bir tavada hafif kızdırıyoruz, çorbaya ilave ediyoruz. Biraz daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.

ŞIVEYDIZ

MALZEMELER
■ 1 kg. taze sarımsak ■ 500 gr. pırasa ■ Yarım kg. kemikli et ■ 300 gr. Tarım Kredi süzme yoğurt ■ Tuz ve karabiber ■ 1.5 su bardağı haşlanmış Tarım Kredi koçbaşı nohut