4 Yazı, köy usulü yemeklerin ev mutfağında yeniden yaşatılması fikrini sunuyor ve bu geleneğin devamı için pratik tarifler paylaşıyor. Gelenek ve yenilik arasındaki dengeyi korumanın, sofradaki yere dönüş için önemli olduğunu iddia ediyor. Ancak dijital mecraya taşınan bu tarifler, gerçek köy mutfağının eğretiliğini yakalamaya yeterli midir?
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün köy usulü lezzetlere yer veriyorum. Bugünlük benden bu kadar. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
TAVUKLU SEBZELİ GÜVEÇ
MALZEMELER
2 adet havuç
2 adet kabak
2 adet patlıcan
2 adet patates
10 adet mantar
3 adet soğan
1 kg. kemiksiz tavuk kalça
1 demet taze soğan
2 su bardağı yazdan kalma hazırlanmış şişe domates
YAPILIŞI: Sebzeleri iri iri doğruyoruz ve tavuklarla birlikte zeytinyağına hepsini çiğ olarak atıp biraz kavuruyoruz. Üzerine yazdan kalma domates sosunu döküp, iki su bardağı kaynar su ekliyoruz. Tam bu aşamada üzerine halka halka dilimlediğimiz bir adet domatesi ve iri iri doğradığımız taze soğanı ekliyoruz. Tuz, karabiber, kekik ve iki adet defne yaprağını ekleyip kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise mum ateşinde yaklaşık 40-45 dakika pişiriyoruz. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek bu sefer önceden ısıtılmış fırına ağzı açık şekilde atıp nar gibi kızarana kadar pişiriyoruz.
PIRASALI KÖY ERİŞTESİ
MALZEMELER
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
500 gr. köy eriştesi
4 dal pırasa
1 su bardağı kemik, et ya da tavuk suyu
Tuz
YAPILIŞI: Tereyağı ve zeytinyağını eritiyoruz. Pırasayı minik minik doğrayıp soteliyoruz. Kemik suyunu döküp üzerini geçecek kadar kaynar su ile tamamlıyoruz. Tuzunu ilave edip kısık ateşte pişiriyoruz.