Bu yıl 23'üncüsü düzenlenen Madrid Fusion, İspanyol mutfağının ihtişamına sahne oldu. İspanyollar mutfaklarında gerçekleştirdikleri sessiz devrimi dünyaya anlattı ve Fransa'nın koltuğuna oturduklarını ilan ettiler. Dünyanın en iyi şeflerinin katıldığı ve deneyimlerini paylaştığı organizasyon gerçekten ilham vericiydi.

İspanyol mutfak devriminin 30'uncu yılının kutlandığı Madrid Fusion sahnesinde, "Devrimi aramamalıyız, ona takıntılı olmamalıyız. Devrimler planlanmaz, gerçekleşir" diyor Ferran Adria. Malum kendisi devrimin öncülerinden. Restoranı El Bulli'de yaptığı iç kısmı sıvı, dışı incecik bir zarla kaplı olan zeytin, o zamanlar gastronomi dünyasında çok büyük yankı uyandırıp bir akımın da öncüsü olan çalışmalarındandı.

Bu 23'üncü edisyonunda Madrid Fusion, İspanyol mutfağının çoğunlukta olduğu, gastronomi dünyasının ağır toplarını sahnede bir arada toplayıp hepsini aynı anda İspanyol mutfağının devinimiyle alakalı konuşturdu. Madrid Fusion'un kurucusu Jose Carlos Capel'e göre 'moleküler mutfak' veya 'yeni İspanyol mutfağı' gibi tanımlar tutmadı. Bu isimsiz bir devrimdi. Fransa gibi gurme mutfak geleneği olmayan bir ülkede kaleye saldırmadan yapılan bir devrimdi.

Yayıncı Toni Sagarra ise konuyla ilgili güzel yorumlardan birini yaptı: "Devrimlerle ilgili en önemli şey sonuçlar ve yeni şeylere geçişte evrimleşmektir. Bu devrim bizi haute cuisine'de (yüksek mutfak sahnesinde) dünya lideri yaptı. Bir zamanlar Fransa'nın olduğu yer artık İspanya'nındır, bu yadsınamaz bir gerçektir."

Yok, Toni Sagarra'nın abarttığını düşünmeyin. Madrid'de attığım kısa bir tur ve ziyaret ettiğim birkaç restoran bana bunu tekrar hatırlattı. Bambaşka bir aurası var bence yenilikçi İspanyol şeflerin. Bilimsel çalışıyor olmaları, tek bir doğruya bağlı kalmamaları sayesinde de sınırlarını geniş tutarak bu noktaya gelmişler.Organizasyon boyunca düzenlenen etkinliklerde ünlü şefler yeni tekniklerini gösteren yemekler yaptı.

Tarif vermekle kalmıyor...

2003'ten bu yana her yıl ocak ayında düzenlenen bu etkinlik, dünyanın dört bir yanından, farklı disiplinlerdeki gastronomi profesyonellerini bir araya getiriyor. Madrid Fusion, mutfak sanatlarının geleceğini şekillendiren bir forum olarak görülüyor. Çünkü dünyanın en iyi şefleri burada en son tekniklerini paylaşırken yeni akımların doğuşuna da öncülük ediyor.

Genç bir aşçısınız ve hayranı olduğunuz şef o yıl yaptığı tabağı sahnede uygulamalı olarak anlatıyor. Sadece tarif vermekle kalmıyor, o tabağı hazırlarkenki bakış açısını da size anlatıyor. Yeni pişirme tekniklerini, yerel malzemeleri kullanma biçimlerini, sürdürülebilirlik konusundaki yenilikleri ve daha pek çok şeyi paylaşıyor. İlham almamak mümkün değil.

Madrid Fusion'da üç gün geçirdim. Ve neredeyse bir dakikam boşa gitmedi. Az önce verdiğim diyalogların yaşandığı ana sahnede dünya starları geçen yıl içinde attıkları adımları, hazırladıkları tabakları anlattılar. 'Dreams' adlı başka bir sahnede tarımdan tabağa, geleceğe dair beklenenler ve öngörüler konuşuldu.

Avrupa İnovasyon Vakfı Başkan Yardımcısı Juan Francisco Delgado'nun "5 yıl sonra çiftçiler farklı olacak. Tarlada daha fazla kadın, daha fazla zekâ, sürdürülebilirlik, verimlilik olacak" dediği bir konuşmanın sonucunda 'Teknoloji kullanmayan çiftçiler yok olacak' sonucuna varıldı.

Bu düşler sahnesindeki müzakerelere ben bayıldım: Tadım menüsü ölüyor mu