Ülkemizdeki tüm fine dining (üst düzey mutfak) şefleri ona saygı ve hatta daha ötesinde hayranlık duyuyorlar. Çoğunun da yolu bir şekilde onun mutfağından geçmiş. Bu yaz yeni açtığı Ayla by Aret Sahakyan ile Bodrum'un uluslararası gastronomi destinasyonu olma yolculuğuna büyük katkısı olan Aret Şef'i gelin daha yakından tanıyalım..

Ayla, Bodrum'un gastronomi şehri olmasına katkı sağlayacak bir mekân. Şef Aret Sahakyan en çok mutfakta olmayı seviyor (solda)
Kuzu (ortada), Yaz trüflü ve tütsülenmiş patates püreli kokoreç (sağda)

Kendisini anlatırken "Ben 'self made' (kendi kendini var etmiş) bir şefim" diyor. Washington'da üniversitede ekonomi okumuş. Mutfakla alakalı hiç okul eğitimi yok. Ama okullu, okulsuz Türkiye'nin tüm gözde şefleri arasında onun yeri ayrı. Didem Şenol: "Zamanın hep önünde lezzet bütünlüğü tabaklar yapmasını hâlâ hayranlıkla takip ediyorum" derken Maksut Aşkar: "Bana göre o Türkiye'deki açık ara en iyi şef, onun mutfak disiplinine hayranım" diye anlatıyor. Şu anda birlikte çalıştığı Ali Ronay ise "O sadece yemek yapmaz, aynı zamanda insana şekil ve yön verir. Onun tezgâhında çalışmak ayrıcalıktır" diye özetliyor onunla alakalı fikirlerini. O ise hiç ortaya çıkmaz, pek röportaj vermez, öyle etkinlik etkinlik gezmez. En rahat ettiği yer mutfağı. Ön tarafta olmayı pek sevmiyor. Mutfağından çıkan şeylerin takdir görmesiyse onu ziyadesiyle mutlu ediyor.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Geçen hafta sonu Michelin yıldızlı Türk şeflerin Maça Kızı çıkartması vesilesiyle Bodrum'daydım. Pınar Taşdemir, Ozan Kumbasar, Osman Serdaroğlu, Maksut Aşkar, Osman Sezener ve Cenk Debensason şeflerin hepsi yaptıkları birer tabakla o gecenin menüsüne katkıda bulundu. Meraklıları bilir Maça Kızı'nın restoranı da geçen yıl Osman Sezener'in The Kitchen'ıyla birlikte Bodrum'da yıldız alan iki mekândan biriydi. Ama belli ki bu onları kamçılamış olacak ki bir restoran daha açtılar bu yaz: Ayla. Elbette önceki de çok iyiydi ama Ayla gerek ambiyansı gerekse servisi ve yemekleriyle Michelin müfettişlerinin aklını başından alacak bir yer olmuş.

Ayla, Aret Şef'in ustalık eseri. Dekorasyondan servisteki detaylara kadar her şey özel yapım ve incelikle düşünülmüş. Sadece beş masa var ve maksimum 25 kişiye hizmet veriyorlar. Menüde sadece dörder seçenekten oluşan başlangıç, ara sıcak ve ana yemekten birini seçiyorsunuz. Amuse bouche'lardan tatlılara ve arada gelen sürprizlere, geri kalan her şeyi onlar size getiriyor. Yemekler şefin her zaman bildiğimiz teknik odaklı, malzemenin özünü ortaya çıkaran şekilde. Ama Ayla için Aret Şef mikro teruar ürünler üzerine oynamış. Mesela peynirlerin yanında getirdiği bir kızılçam balı var ki...

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Annesinin ismi

'Az sayıda servis veriyor, üst mutfağa oynuyor, kaç kişiye hitap edecek' diye düşünenler çıkacaktır. Ama bir bölgenin gerçek bir gastronomi destinasyonu olabilmesi için bu tarz alternatiflerin sayılarının artması gerek. Sadece iki yıldızı olan restorandan fazlasına ihtiyaç var anlayacağınız. Ayla bu yüzden önemli.

Ayla, Maça Kızı'nın sahibi Sahir Erozan'ın annesinin ismi. Çünkü bu işin mayasını yıllar önce açtığı pansiyonla o tutmuş. Müthiş bir girişimci ve vizyoner olan oğlu Sahir de ilk baştan bu yana Aret'i yanına alarak annesinin işini devam ettirip başka bir kulvara taşıyarak Bodrum'un en özel ve nevi şahsına münhasır markasını yarattılar.
Onlar Amerika'da başlayan
iş arkadaşlıklarını Milas'ın bir köyüne taşıyarak vizyonlarıyla da bir ekol başlattılar. İkisi de Washington'da okumuş. Sahir Erozan öğrenciliğinde