YEMEK ve KÜLTÜR Dergisi'nin okurlarındanım. Yemeğin, menülerin, sofra adabının tarihine ait bilgiler ilgimi çeker.

Enis Batur'un yazısı "Menü dünyasında bir cevelan" adını taşıyor.

Benim bir düşüncemi yansıttığı için yazıyı hemen benimsedim:

"Yeryüzünün bütün uygarlıklarında düzenlenen yemekli davetlerde sofralar zengin çeşitlilik gösterirlerdi, ama çağrılılara önceden ne yiyeceklerini, içeceklerini duyurduklarına ilişkin bir bilgiden yoksunuz."

Ben mantar yemem, acıdan uzak dururum. Yakın dostlarım yapacakları yemekleri gündüzden bana sorarlar. Şimdi vejetaryenlere soruluyormuş.

Mantıyı da iştahla aramam, karpuzu da öyle. Bir gün rahmetli Şakir Eczacıbaşı'nın yemek davetinde mantı ve karpuz vardı. İkisini de aradığımı, özlediğimi söyleyemem dediğimde bana ne dedi biliyor musunuz

Sen bunları sevmeyen dostlarımdan ikincisisin dedi. Biri de değerli bilim adamı Prof. Dr. Mazhar Şevket İpşiroğlu imiş.

Nalan Barbarosoğlu'nun 'Akşam Sefası' bir ailenin edebî not defteri. Sıcak, içten ve nefis kişi tasvirleri. Birçok kişi buna tanıklık etmiştir ama Barbarosoğlu gibi ustaca bize aktaramamıştır.

Geçmişin Tadı. Prof. Dr. Saib Ragıp Atademir'in bir kitabından alıntı: "Konya Çevresinde Beslenme Meseleleri."

Yerel mutfaklar konusunda çalışmalar yeni lezzet keşiflerini sağlar.

Aramızdan kısa süre önce ayrılan Turgut Kut'un uzmanlığının parlak bir örneği. Dünden bugüne lezzet haritamızdaki keşifleri bize aktarıyor:

"İstanbul'da Kâdirhâne Âsitânesi'nde 1906 yılı Ramazan iftarları."

Fasulyeden Şeyler.

Selim Çetiner

Unutulmuş halk yemeklerinden yedi tarif.

Musa Dağdeviren

Çiya Lokantası Ustası

Fotoğraflar: Elifsu Dağdeviren

Sütlü Sarı Mantar Çorbası Karadeniz Kastamonu ve Çevresi.

Çirleme (Kuzu Etli Kuru Kayısı) Kırşehir.

Dıkdık (Hamur) Aşı.

Sirkeli Doğu Anadolu, Erzincan, Bayburt.

Çömlekte Avcarlı (Terbiyeli) Tavuk Akdeniz Adana ve çevresi.

Gudvırık (Yoğurtlu Bulgur Köftesi).

Damat Otu Şerbeti Marmara, Kocaeli.

Arşivden Lezzetler

Gökhan Akçura

Liman Lokantası

Karaköy'deki Liman Lokantası'nın tarihini okurken, oraya yalnız ve ailemle gittiğim günleri anımsadım.