Viyana denince akla gelen gastronomik ikonlardan biri Figlmüller'dır. Özellikle 'Viyana şnitzeli' kavramını küresel ölçekte tanınır hale getiren bu restoran, bugün yalnızca bir yemek mekânı değil; aynı zamanda bir marka, bir deneyim ve bir turistik duraktır. Peki, tüm bu ün ve hikâye, ödenen fiyata gerçekten değer mi

Önce üründen başlamak gerek. Figlmüller'nın menüsü son derece sınırlıdır. Ana yıldız nettir: Devasa boyutlarıyla meşhur şnitzel. Yanında birkaç klasik garnitür, patates salatası ve bazı geleneksel başlangıçlar olur. Menüde çeşit bolluğu yoktur; aksine bilinçli bir sadeleşme vardır. Bu durum bazı misafirler için 'az seçenek' olarak algılanabilir ama markanın bakış açısında ustalaşılmış tek bir ürüne odaklanma anlamına gelir. Figlmüller 'çok şey yapıyorum' değil, 'bir şeyi mükemmele yakın yapıyorum' iddiasıyla hareket eder.

Fiyat tarafına bakıldığında, Figlmüller'nın şnitzel fiyatı Viyana ortalamasının üzerindedir. Aynı yemeği şehirde daha uygun fiyata servis eden pek çok yer vardır. Ancak burada fiyatı belirleyen yalnızca etin gramajı veya porsiyon büyüklüğü değildir. Ödenen bedelin önemli bir kısmı isme, tarihe ve deneyime gider. Yani misafir sadece bir şnitzel satın almaz; Figlmüller'da yemek yeme fikrini satın alır. "Bu fiyata değer mi" sorusunun cevabı beklentiyle doğrudan ilişkilidir. Eğer amaç sadece doymak veya teknik olarak iyi bir şnitzel yemekse, daha uygun fiyatlı alternatifler fazlasıyla mevcuttur. Ancak Viyana'da kısa süresi olan, şehrin gastronomik sembollerini deneyimlemek isteyen bir ziyaretçi için Figlmüller hâlâ güçlü bir duraktır. Mekânın atmosferi, servis temposu, masaların sıkışıklığı bile bu deneyimin parçası haline gelmiştir. Biraz gürültülü, biraz hızlı ama oldukça 'canlı' bir Viyana hissi sunar.

Figlmüller örneği bize fiyatların nasıl yükseldiğini de net biçimde gösterir. Üç temel unsur öne çıkar: İsim, popülerlik ve tutarlılık. Yıllar boyunca aynı ürünü, aynı standartta sunmak güven yaratır. Bu güven zamanla kulaktan kulağa yayılır, turistik rehberlere girer, sosyal medyada çoğalır. Popülerlik arttıkça fiyat da yükselir; çünkü artık talep, arzın önüne geçmiştir. Figlmüller'da rezervasyonun zor olması, fiyatın psikolojik olarak da kabul edilebilir hale gelmesini sağlar.

Sonuç olarak Figlmüller, fiyat-ürün dengesini yalnızca tabaktaki yemekle değil, markalaşma gücüyle kurar. Bu restoranın değeri, sunduğu çeşit sayısında değil, tek bir ürünü bir şehrin sembolüne dönüştürme başarısında yatar.
Her popüler olan güzel midir Hayır. Ama bazı popülerlikler vardır ki arkasında tutarlılık, hikâye ve zamanla inşa edilmiş bir kimlik bulunur. Figlmüller, Viyana'da bu istisnalardan biri olmaya devam ediyor.

Kendi deneyimime gelirsem; Figlmüller'da beni en çok etkileyen şeylerden biri servis ekibiydi. Özellikle birkaç Türk çalışanın varlığı hem şaşırtıcı hem de çok keyifliydi. Yoğun bir restoranda çalışmalarına rağmen son derece profesyonel, aynı zamanda içten ve iletişime açık bir tavır sergiliyorlardı. Bu mekânın turistik kalabalığı içinde insani bir sıcaklık yaratıyordu. Şnitzel elbette güçlü bir ana oyuncu, ancak benim için asıl yıldız patates salatası oldu. Dengeli lezzeti, ferahlığı ve yemeği tamamlayan yapısıyla akılda kalan detaylardandı. Açıkçası restorandan çıkarken en çok onu hatırladım.

Viyana usulü şnitzel

NE LAZIM

◊ 2 adet dana bonfile veya dana nuar (her biri 150-180 gr)

◊