İtalya'da akla gelen en eski ve en sembolik geleneklerden biri, Lazio bölgesinde, özellikle Roma'da yılbaşında capitone (yılanbalığı) yemektir. Bugün birçok kişiye alışılmadık hatta tuhaf gelse de bu gelenek yüzyıllar boyunca Roma mutfağının ve halk inançlarının önemli bir parçası olmuştur.

Yeni yılı nasıl karşıladınız Kimi üzüm yedi, kimi nar patlattı... Yeni yılın ilk haftasında size, bizim için çok önemli olan ve pek bilinmeyen
o geleneği anlatmak istiyorum. Capitone, yani büyük ve dişi yılanbalığı... Roma'da 31 Aralık gecesi, yani yılın son akşamında sofraya gelir. Bu geleneğin kökeni hem Antik Roma inanışlarına hem de Hıristiyanlık öncesi halk ritüellerine dayanır. Yılan benzeri hayvanlar genellikle kötülüğü, kötü şansı ve uğursuzluğu temsil ederdi. Capitone'nin yılın son günü yenmesiyse kötülüğün, talihsizliğin ve eski yılın olumsuzluklarının 'yenmesi' anlamına gelirdi.

Roma'da capitone'nin özellikle dişi ve büyük olanının tercih edilmesi de tesadüf değildir. Daha iri olması, bolluk ve bereketi simgelerdi. Eskiden capitone canlı olarak satın alınır, evde pişirilmeden önce bekletilir ve bu da yemeğin törensel yönünü güçlendirirdi. Bugün bu alışkanlık büyük ölçüde terk edilmiş olsa da capitone hâlâ Lazio'da yılbaşı sofrasının sembollerinden biri olmaya devam ediyor. Geleneksel Roma mutfağında capitone genellikle iki şekilde hazırlanır: Kızartma veya domatesli sosla pişirme. İki tarif de güçlü, karakterli ve iddialıdır; tıpkı Roma mutfağının kendisi gibi. Bugün birçok Romalı geleneği sürdürmese de capitone yalnızca bir tarif değil; eski yılı uğurlamanın, kötülüğü geride bırakmanın gastronomik bir ifadesidir.

Roma usulü capitone (Capitone alla Romana)

NE LAZIM

◊ 1 adet büyük capitone (yılanbalığı), temizlenmiş ve dilimlenmiş

◊ 400 gr domates püresi

◊ 2 diş sarımsak

◊ 1 küçük soğan

◊