Enginar aklıma Anneler Günü'nü getiriyor. Benim için enginar, anıların en güzeli, Anneler Günü'nün en anlamlı hediyesi demek. Çünkü hayatımda aldığım en anlamlı hediye Anneler Günü'nde kızımın bana aldığı bir kucak dolusu enginar olmuştu. Kızım daha ilkokuldaydı. Anneler Günü sabahı bana çiçek almak için gizlice köşe başındaki markete gidiyor ama çiçekler pek uyduruk, beğenmiyor. Kös kös dönerken yanından seyyar enginar arabası geçiyor. Enginarı çok sevdiğimi bildiği için aklına parlak bir fikir geliyor. Gül seçer gibi en uzun saplılarından seçiyor, kocaman bir gül buketi gibi bir enginar demeti yapıyor; bu arada tüm birikmiş harçlığını da enginara yatırıyor. Böylece her Anneler Günü'nde hatırladığım en güzel anıya dönüşüyor. Evde günlerce çeşit çeşit enginar piştiğini de söylemeye gerek yok.

Belki de benim enginar sevgimden etkilenerek, kızımın bir lokantada kendi seçerek ilk ısmarladığı yemek de zeytinyağlı enginar olmuştu. Enginar akla hemen bizim mutfağımızdaki klasik zeytinyağlı enginarı getiriyor ama aslında pek çok farklı yemeğini yapmak da mümkün. Zeytinyağlısı iç baklayla yapılınca bir başka güzel oluyor. Son yıllarda çanağına fava konularak farklı çeşitleri de yapılıyor. Kuzu etli bezelyeli olanı tam bir bahar cümbüşü. Baharın diğer körpe lezzetleri sultani bezelye ve kuşkonmaz ile uyumu ise eşsiz. Bana kalırsa sade haşlanmışı bile güzel, yapraklarını tek tek dişinizle sıyırıp en son enginarın göbeğini biraz sızma zeytinyağı ve tuzla yemek en keyiflisi!

Enginar güzeli Marilyn Monroe

Enginar dünyası çok eğlenceli. Enginarın geçmişinde şaşırtıcı detaylar var. Amerika'da enginarın en güzellerinin yetiştiği Castroville'de (Kaliforniya) 1948 yılında düzenlenen enginar festivalinde seçilen ilk "Enginar kraliçesi" Marilyn Monroe olmuş. Öyle ki o sıralar ünlü bir yıldız değilmiş, adı da henüz Norma Jeane imiş. Marilyn Monroe'nun enginar sevip sevmediğini bilmiyoruz ama sonradan ünlü bir yıldız olunca enginar yetiştiricilerinin onu çok sevdiği kesin!

Acımsı tatlımsı enginar

Enginarın acımsı bir tadı vardır. Özellikle sap yaprakları âdeta kinin acısı bir tada sahiptir. Ama sebze olarak yediğimiz enginar kalbi damağımızda tatlımsı bir tat bırakır. Enginarın kendine has bu farklı tat hissini içindeki "cynarin" (sinarin) maddesi veriyor. Bu madde dilin üzerindeki tatlı lezzetleri algılayan tat tomurcuklarını uyararak, birlikte yenilen ve içilen lezzetleri olduğundan daha şekerli algılamamıza yol açıyor. Test etmek isterseniz bir yudum su için. Sonra bir lokma enginar yedikten sonra bir yudum daha su için. İkinci yudumu âdeta şekerli gibi algılayacaksınız.

Mayıs ayındaVenedik'in mor gülü

Enginar çiçeği mor açar. Açmış hâliyle müthiş gösterişlidir; üstelik solmaz, kurusu uzun süre vazoları süsler. Bir de mor enginarlar var. Âdeta gül gibi küçük bir gonca gibi olan mor enginar, Venedik'e özgü bir türdür. Venedik'te mayıs ayı mor enginar zamanıdır, kentin bostanı olarak anılan San Erasmo Adası tam bir mor enginar cennetidir. Venedik lehçesi zaman zaman İtalyancadan epey farklı olabiliyor. İtalyanca enginar "carciafo" (karçofo) iken Venedik lehçesinde enginar, "articioco" (artiçoko) diye söylenir. Dün Venedik Bienali açılmışken Venedik ziyaretçilerine duyurulur.