MALZEMELER

200 g yağsız çiğ köftelik kıyma

1 çay bardağı sümüd (simit)

1 tatlı kaşığı tuz Karabiber Hamuru için;

1 su bardağı un (yerli un karışık)

1 çay kaşığı tuz

1 yumurta Biraz ılık su Çorba için;

1 çay bardağı haşlanmış nohut

1 kg kemik (et suyu için)

2 kg yoğurt

Nane, kırmızı pul biber

2 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

Kemikler yıkanıp bol su ile ocağa koyulur. Kemiklerin üzerindeki köpük alınarak kaynaması için kapak kapatılır. Diğer taraftan aya köftenin kıyması, bir kapta sümüd, tuz ve karabiber ile iyice yoğrulur. Nohut büyüklüğünde olacak şekilde köfteler yuvarlanır. Tavaya biraz yağ konularak yuvarlanan köfteler, tava sallanarak kızartılır. Sonra kızarmış aya köfteleri bir tabağa alınır. Bir bardak unun ortasına tuz atılır, bir yumurta kırılır ve ılık su ile sertçe bir hamur elde edilir. On dakika dinlendirilip tek bezeden biraz kalınca yufka açılır. Bir süre havalandırılan yufka önce dörde bölünür. Daha sonra unlanan dört parça üst üste konulup üç parmak eninde şeritler kesilir. Her şerit erişteden daha kalın çubuklara ayrılıp her çubuk da tekrar enine karelere kesilerek çorbalık hamur hazırlanır. Bu arada et suyu için kaynayan kemikleri ocaktan alınır ve süzülür. Alınan suyun tuzu kontrol edilerek tekrar ocağa kaynamaya bırakılır. Kaynayan et suyuna, hazırlanan çorbalık hamur ilave edilir. Hamur, pişince içine haşlanmış nohut ve kızarmış köfteler eklenir. Birkaç taşım birlikte kaynadıktan sonra ateş kapatılır. Ara ara karıştırılarak hem kaymak tutması hem de çorbanın ılıması sağlanır. Yoğurt da iyice çırpılarak pürüzsüz bir görünüme ulaşıncaya kadar ezilir ve ılık çorbaya ilave edilip karıştırılır. Üzerine eritilmiş tereyağında nane ve pul biber karışımı konulur. Bu çorba, ailelerin özel yemeklerinin yanında, davetlerin ve bayram sabahlarının değişmez çorbasıdır.

SÜT ÇORBASI

MALZEMELER

2 litre süt