BİBERLİ EKMEK

MALZEMELER
Hamuru için;
1 paket un
1 mayalı ekmek hamuru
Tuz
İç Malzeme;
200 g salça biber
300 g taze peynir
300 g taze çökelek
50 g çörek otu
1 portakal kadar tuzlu yoğurt
50 g küncü (susam)
1 çorba kaşığı kuru veya taze doğranmış zahter
1 bardak dövülmüş ceviz içi
1 kahve fincanı nar ekşisi
1 kg zeytinyağı
1 büyük
baş soğan

HAZIRLANIŞI

Mayalı hamur un, biraz su ve tuz ilavesiyle çok iyi şekilde yoğrulur. Hamur yarım saat dinlendirilir ve yumurta büyüklüğünde yuvarlak parçalara ayrılır. Diğer tarafta bütün iç malzemeleri iyice karıştırılır. Zeytinyağının yarısı iç malzemeleriyle karıştırılır. Zeytinyağının kalanı ise ayrılır. Hamur tahtası yağlanır ve yumaklar zeytinyağı sürülerek elle çok ince olacak şekilde açılır. Uçlarından birbirinin üstüne katlanır. Hazırlanan iç üstüne konarak tekrar zeytinyağı gezdirilip orta ısılı fırında kontrollü şekilde pişirilir.

YAĞ MANTISI

MALZEMELER
Hamuru için:
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
12 su bardağı su
1 çay kaşığı karbonat
Tuz
Alabildiğince un

İçi için;
150 gram kadar kıyma
1 kuru soğan
Tuz ve karabiber
Sosu için;
Yoğurt
Sarımsak
Salça sosu
(sıvı yağ-su-salça)
Kızartmak için sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
İlk olarak iç malzeme hazırlanarak bekletilir. Hamur malzemelerinin hepsi geniş bir leğene konularak kontrollü şekilde un ilavesiyle güzelce yoğrulur. Ele yapışmayacak kıvamda hazırlanan hamur, yarım saat kadar dinlendirilir. Hamur oklava yardımıyla açılarak çay bardağı yardımıyla veya daha küçük kare parçalar hâlinde kesilir ve iç malzemesi konularak kapatılır. Geniş bir tavada sıvı yağ kızdırılır. Mantılar kızgın yağda kızartılır. Üzerine sarmısaklı yoğurt ve salça sosu gezdirilip sıcak olarak servise sunulur. Kapama işlemi arzuya göre farklı şekillerde de yapılabilir.