BİLEKİ KEBABI

MALZEMELER

1,5 kg orta yağlı
dana eti (bıçakla
çekilmiş ya
da havanda
dövülmüş)
500 g kuru soğan
2 adet domates
İsteğe göre
karabiber
Yeteri kadar kaya
tuzu (Koyulhisar
tuzu)
1 çay bardağı su

HAZIRLANIŞI

Orta yağlı dana eti bıçakla kalın kıyma olarak çekilir ya da dövülür. Piyaz doğranmış kelle soğan, kabuğu alınmış ve küçük doğranmış domates karabiber ve tuz ile iyice yoğrulur. Toprak tavaya oturtulur. Üzerine yine içi ısıtılmış diğer toprak tava kapatılır ve yaklaşık iki saat pişirilir. Bileki (PİLEKİ) Gürcülere özgü bir pişirme tekniğidir. Tokat'ta bulunan Gürcülerin son 5-10 yıla kadar sıkça kullandıkları bu teknikte adına bileki denilen topraktan yapılmış çapı yaklaşık 50 santimetreyi bulan iki tava kullanılıyor. Son yıllarda elde yapılan bu toprak tavalar yerine şimdi piyasada satılan kısa kenarlı yuvarlak güveç kapları kullanılmaktadır. Kebap yapılırken bu tavaların içine metal ikinci bir tepsi, ekmek yapılırken de hamur doğrudan toprak tavanın içine konuyor. Önce tavaların iç kısımları ateşte iyice ısıtılıyor. Kebap yapılacaksa hazırlanan iç malzemesi metal tepsiye bastırılarak ısıtılmış toprak tavanın içine yerleştiriliyor, diğer toprak tava da kapak olarak örtülüyor. iki tarafı kapatılmış bu şekli ile bileki kömür ateşinin üzerine konuyor ve tavanın üst kısmına da kömür konularak yaklaşık iki saat alttan ve üstten pişiriliyor.

KAYTAZ BÖREĞİ

MALZEMELER

300 g kıyma
2 adet soğan
1,5 tatlı kaşığı salça
2 yemek kaşığı nar
ekşisi
1 tatlı kaşığı
karabiber
Toz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Hamuru İçin;
1 kg un
2 tatlı kaşığı
granül maya
1 tatlı kaşığı
karbonat
Göz kararı
ayçiçeği yağı
Zeytinyağı
3 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Plastik büyük bir kapta 1 kg un, 1 tatlı kaşığı karbonat kaşık yardımıyla karıştırılır. 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ve 1 adet maya da eklenerek kulak memesi kıvamına gelene dek yoğrulur. Hamur mayalanması için 30 dakika dinlenmeye bırakılırken hamurun harcı diğer yanda hazırlanır. Bir başka plastik kabın içerisine 2 adet soğan ince ince doğranır ve acı suyu çıkması için tuzla ovulur. Ovulduktan hemen sonra soğanlar temiz sudan geçirilir. Bir kere makinede çekilmiş, 300 g orta yağlı kıymaya soğanlar eklenerek karabiber, salca, nar ekşisi ve tuzla yoğrulur. Hamurun rahat açılması için bir küçük tefle on tavada 3 kaşık dolu dolu tereyağı, yarım cay bardağı sıvı yağ ve yarım cay bardağı zeytinyağı eritilir. Hamur mayasını aldıktan sonra, avuç içi ıslatılacak şekilde uç ceviz büyüklüğünde koparılır. Yağlanan hamurlar fırın tepsisine küçük bezeler halinde yerleştirilir. Beze halini alabilmesi için iki avuç yardımıyla hamura baskı yapılarak tepside kare şeklinde tek tek yerleştirilir. Çiğ olan harç, hamurların üzerine konur. 200 derecede önceden ısıtılan fırına börek koyulduktan sonra 160 dereceye ayarlanır ve kızarana kadar pişirilir. Ortalama 30-35 dakika içerisinde kaytaz böreği pişmiş olur. Börek 10-12 kişiye servis edilebilir.