Lezzetin rotası Karadeniz
Yeşilin binbir tonuyla bezeli Karadeniz, az malzemeyle büyük lezzetlerin peşinde koşan, üretken ve misafirperver insanlarıyla zengin bir mutfak kültürü sunuyor. Hamsiden Laz böreğine, kaz tiridinden cevizli mantıya uzanan bu lezzet yolculuğu, her lokmada bölgenin ruhunu hissettiriyor.
İnsanı heyecanlı, bir o kadar misafirperver ve ilham verici. Çok fazla ekilebilir toprak olmaması bu çalışkan ve üretken insanları yıldırmamış. Onlar topraklarında yetişen her ürünü kullanmayı ve özel lezzetler üretmeyi başarmış.Yeşilin sınırsız tonları arasında, sahille dik yamaçlar arasına sıkışmış hayat alanlarında, Karadenizlilerin her metrekare toprağı ne denli ustalıkla değerlendirdiğini görürsünüz.Bu toprakların kıyılarında HAMSİ efsane olmuş, MISIR EKMEĞİ ise bölgenin bir uçtan bir uca gerçeği. BİLEKİ EKMEĞİ masal bu topraklarda... Karadeniz'in iç kesimlerinde ise bambaşka bir dünya var. İç Anadolu'dan oldukça etkilenmiş bu bölgelerdeki bereketli topraklarda tahıl ve pirinç başrol oynar.HAMSİLİ PİLAVI, KAVURMALI PİDESİ, TURŞU KAVURMALARI, Trabzon'la paylaştığı MUHLAMA kültürü, Hamsiköydeki SÜTLACI ve Çayeli'ndeki ünlü KURU FASULYESİ ile mütevazı ama güçlü bir mutfak RİZE MUTFAĞI. Hamur işi derseniz de Rize usulü LAZ BÖREĞİ mutlaka denenmesi gerekenlerden... Unutmayın Rize, Türk çayı sözünün arkasındaki şehirdir. Türkiye'nin en ünlü pastacıları Rizeli diye duyduysanız şaşırmayın çünkü öyleAZ MALZEMEYLE ÇOK ÇEŞİT"TRABZON'DUR YERİMİZ, AKÇA TUTMAZ ELİMİZ, HAMSİ BALIK OLMASA, NE OLURDU HÂLİMİZ" Hamsinin balık olarak algılanmadığı bir şehirdir Trabzon. Bilirsiniz köftesi ülkemize ün salmıştır. AKÇAABAT KÖFTE Komaroğlu ile anılır. Kaygana ise aslında bir bölge yemeği, ancak Trabzon'da da tüketimi oldukça yüksek. VAKFIKEBİR YAĞI ve fırınlanmış mısır unundan yapılan, basit ama bir o kadar da lezzetli kuymak Rüştü'nün Fırını'ndan pideleri ve Kalkanoğlu pilavı kesinlikle ihmal edilmemeli. Türkiye'nin hemen her yerinde yapılan ünlü ekmeği, karalahana ve barbunya. Tatlı olarak da kocakarı gerdanı İşte özetle Trabzon Çok az olan malzemelerle hiç de azımsanmayacak bir çeşitlilik. Veee şimdilerde NO ON şarküteri ve kahvaltı ile sadece Trabzon değil Karadeniz'i sallıyor.SARAY AŞÇILARININ MERKEZİUnutmadan Trabzon Büyükşehir Belediyesi Sosyal Tesislerini de hatırlatmak isterim. Ülkemizin sosyal belediyecilik alanında örnek şehirlerinden... Yiyecek ve içecek üniteleri fiyat performans anlamında hakikaten takdire şayan. Çok profesyonel bir anlayış hâkim. Karadeniz'in mutfak denildiğinde akla gelen ve sahilde yer almayan illerinden BOLU, Karadeniz ve Marmara bölgelerinin karakteristik özelliklerinden etkilenmiş. Sarayların aşçılarını yetiştiren Mengen ilçesine sahip önemli bir mutfak merkezi. Aslına bakarsanız ülkemizin en önemli mutfak şeflerini yetiştiren bu il merkezinde yerel lezzetlerin çok fazla olmaması şaşırtıcı. Ancak Bolu'da ilginç yemekler var. KAZ TİRİDİ, KAYISILI GERDAN YAHNİSİ, ÖRDEK SARMASI, KAYGANALI TAVŞAN SARMASI, TİRİTLİ YAHNİ, ERİKLİ YAHNİ, KEŞLİ CEVİZLİ ETLİ MANTI, YOĞURTLU BAKLA ÇORBASI, OVMAÇ ÇORBASI, VİŞNELİ YAPRAK SARMASI, SOĞAN DOLMASI, NOHUTLU İŞKEMBE YAHNİSİ, KARA KABAK TATLISI daha neler, neler. Yüzlerce unutulmuş veya unutulmaya yüz tutmuş yemek. Bu yemekler Bolu'nun her yerinde var mı Maalesef yok.TATİL ROTANIZA EKLEYİNKaradeniz lezzet turu devam ediyor. Sırada SİNOP var. Eğer Sinop'a sabah vardıysanız kesinlikle yenilecek şey, cevizli ya da kıymalı NOKUL. Her yerde bulmanız mümkün. Öğle ve akşam saatlerindeyse Sinop'ta en iyi yenecek şey ise limandaki restoranlarda mevsimine göre balık. Birçok balıkçı seçeneğiniz var. Balıklar içinde ise KALKAN balığı en değerlisi. Üzerine tatlı diye soruyorsanız o zaman da Kıbrıs Caddesi'ndeki Şen Pastanesindeki meşhur REVANİ mutlaka yenilmeli. Sinop, Karadeniz'in ortası... KALKAN BALIĞININ, PALAMUT DOLMASININ, CEVİZLİ MANTININ, KESTANELİ İÇ PİLAVIN ve mutlaka tadılması gereken gerçek revaninin, Selçuklu'dan beri gelen sabah keyfi Nokul'un şehri. Karadeniz biter mi elbette bitmez ama ben şimdilik Karadeniz'den bu kadar diyorum. Ve tatil rotalarınıza mutlaka Karadeniz'i ekleyin derim.KARALAHANA SARMASIMALZEMELERSarma için;500 g karalahana3 yemek kaşığı zeytinyağı34 su bardağıkırık pirinç2 adet kuru soğan100 g kıyma1 tatlı kaşığı
kuru nane1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı
pul biber1 çay kaşığı kimyon1 çay kaşığı tuz1,5 yemek kaşığı domates salçasıYarım demet maydanoz