Osmanlının mirasıyla beraber Anadolu'nun dört bir yanından izler taşıyan İstanbul mutfağı, ülkemizin her şehrinden ve komşu ülkelerden etkilenmeye, onları da etkilemeye devam ediyor. İstanbul bir sevda, hem de kara bir sevda. Ne kadar kızsak da sevmekten vazgeçemeyeceğimiz bir sevgili. Uzaktayken hasretiyle yanıp tutuştuğumuz, içinde yaşarken hep yerden yere vurduğumuz, asırlardır adına şiirler yazılan huysuz ama bir o kadar da güzel sevgili Ünlü şairlerimizden ATTİL İLHAN İstanbul'u böyle anlatmış. ALPHONSE DE LAMARTINE ise eğer dünyaya sadece bir bakış atacaksanız, bunu İstanbul'a bakmak için kullanmalısınız der. Konstantin'den başlayıp JÜSTİNYEN'e devam eden, oradan FATİH SULTAN MEHMET'e uzanan İstanbul'un fatihleri, EYYÜB EL-ENSARİ'DEN, PIERRE LOTİ'YE uzanan İstanbul aşkı, DEDE EFENDİ'DEN, HEZARFEN AHMET ÇELEBİ'YE İstanbul'un tınısı ve ruhu. TRAKLARDAN, ROMA, BİZANS ve görkemli OSMANLI dönemine katlanarak gelen lezzetler. Doğu ile Batı arasındaki kadim köprü. İstanbul kurduğu bu bağlar ile insanlığın ortak bir hazinesi. İstanbul'u bugün bir New York, Dubai ya da Tokyo olmaktan ayıran kuşkusuz derin ve saygın geçmişi; MİMAR SİNAN, ZEMBİLLİ, ITRİ, HAFIZ OSMAN, KUBBELER, KONAKLAR, ÇEŞMELER ve muhteşem SOFRALAR.. Anlatılabilir mi İstanbul mutfağı, açıkçası zor. Ancak tarihî değişimleri, dönüşümleri ve gelişmeleri doğru incelediğimizde İstanbul'u anlamak kolaylaşır. İstanbul'u anlama konusunda yiyecek ve içecek kültürü şüphesiz önemli rol oynar. İstanbul mutfağı için söylenecek söz ne kadar çok olursa olsun yetmez, onu sınırlar ve çok şey eksik kalır İstanbul bugün Türkiye'dir. İstanbul binlerce yılın başkentidir. İstanbul'u herkesin kendince anlaması en doğrusu. Ben de bütün cesaretimi topladım ve kendimce bana ayırılan sayfa büyüklüğünde anlatmak istedim. YEREL MUTFAKLARIN SENTEZİ İmparatorluklar başkenti olarak saraylarda en üst derecesine erişmiş ve halk tarafından benimsenmiş; farklı etnik kimliklere sahip yerel mutfakların sentezi. Osmanlının MİRASI yanında, göçlerle birlikte Anadolu'nun dört bir yanından izler taşıyan İstanbul mutfağı, ülkemizin her şehrinden ve komşu ülkelerden etkilenmeye, onları da etkilemeye devam ediyor. İstanbul hayatın her safhasında esnaf ile ayrılmaz bir bütün olmuş. Kapalı Çarşı, içerisindeki 3.000 adet dükkân ile dünyanın en büyük üstü kapalı çarşısı. İmparatorluğun başkenti ve saraya ev sahipliği yaptığı için İstanbul kendi coğrafyasının sağladığı ürünler haricinde dünden bugüne uzak eyaletler ve taşradan gelen yiyecek ile gıda ürünlerinin de kullanıldığı bir şehir. Kendi coğrafyasının ötesinde farklı coğrafya mutfaklarının da hayat bulduğu bir merkez mutfak. İstanbul değiştikçe elbette mutfak da değişmiş. Söz gelimi, RAHATÜ'L-HULKUM zamanla Osmanlının kadim tatlısı "LOKUM" oluvermiş. Yemen'den gelen kahve kendilerine özgü kavurma, öğütme ve pişirme yöntemleriyle kırk yıllık hatırı olan TÜRK KAHVESİne dönüşmüş. İstanbul ANTİK YUNAN, ROMA, BİZANS VE OSMANLI İmparatorluklarının başkenti olduğu dönemlerin mutfak kültürlerinin izleri yanında;