Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

Anadolu'nun ilk başkenti olarak anılan Çorum, Hititlerden bugüne uzanan mutfak kültürünü San Sebastian Gastronomika'da uluslararası gastronomi çevrelerinin beğenisine sunmaya hazırlanıyor.

Hititlerin tarım, üretim ve ekmek kültüründen günümüze uzanan gastronomi birikimini dünya şefleriyle buluşturacak olan Çorum, bu katılımı ile uluslararası gastronomi alanındaki görünürlüğünü güçlendirecek.

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

Hititler, Anadolu'da büyük bir medeniyet kuran bir devlettir. Hititler hakkında araştırmalar hâlâ sürüyor. 1915 yılında Bedřich Hrozný tarafından çözülen "NİNDA-AN EZZATENİ WATAR-MA EKUTENİ", Türkçe olarak "Ekmeği yiyeceksiniz, suyu da içeceksiniz" ifadesiyle gastronomi açısından bölgenin önemine işaret ediyor.

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

Ayrıca Hitit dilinin Hint-Avrupa dilleri ailesine ait olduğunu kanıtlayan birçok tarihî kanıt mevcut. Bugünkü yazım, Hititlerin başkenti, aslında Anadolu'nun ilk başkenti ünvanını taşıyan Çorum'un gastronomi alanındaki birikimi, kültürü ve lezzetlerine dair.

2025-2026 yıllarını kapsayan ve Çorum gastronomisini son zamanlarda parlatan çalışmaların mimarları elbette öncelikle şehrin yöneticileri. Başta Çorum Belediye Başkanı Dr. Halil İbrahim Aşgın olmak üzere, ona ciddi destekler veren Çorum Valisi Ali Çalgan ve Çorum Hitit Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ali Osman Öztürk de bu çalışmaların önemli paydaşları.

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

Diğer taraftan ilçe kaymakamlıkları ve belediye başkanlıkları da aynı heyecanı taşıyor. Şehrin sivil toplum kuruluşları da aynı içtenlikle katkı veriyor.

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

İlk adımlar, UNESCO'nun Şehirler Ağı Gastronomi adaylığı için yapılan çalışmalarla başladı. Hemen ardından Berlin'de yapılan dünyanın en büyük turizm borsası ITB'ye katılım gerçekleşti. Peşinden, ses getiren sıra dışı bir uluslararası etkinlik olan Açık Ateş Şenliği Çorum'da yapıldı. Şimdi de belki de dünyada bir ilke imza atıyorlar ve San Sebastian Gastronomika'ya katılmaya hazırlanıyorlar.
Aslında genellikle profesyonellerin yer aldığı bir etkinlik.
Peki, San Sebastian Gastronomika neden önemli

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

Nüfusu yaklaşık 200 bin olan şehir, Biskay Körfezi kıyısında ve Fransa sınırına çok yakın. Şehrin arkasında yeşil dağlar, Monte Igueldo ve Monte Urgull bulunuyor. Önünde ise Atlas Okyanusu var.
Kendilerine özgü, dünyada hiçbir dil ailesine benzemeyen dilleri Euskera ve güçlü gelenekleri var. Şehir, bugünkü uluslararası ününü büyük ölçüde gastronomisine borçlu. Ancak San Sebastian'ın sofra kültürü yalnızca Michelin yıldızlı restoranlarla sınırlı değil.

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor

Balıkçı limanından gelen taze deniz ürünleri, çevredeki çiftliklerde yetiştirilen mevsimsel ürünler ve Baskçada "rahat köşe" anlamına gelen gastronomi cemiyetleri Txoko'lar arasındaki lezzet rekabeti, şehrin dünyaca tanınan mutfağının temelini oluşturuyor.

AKIMLAR BULUŞUYOR

SAN SEBASTIAN GASTRONOMİKA, San Sebastian şehrinde her yıl düzenlenen, dünyanın en eski ve en prestijli uluslararası gastronomi kongresidir. Etkinlik, sahil kenarındaki KURSAAL KONGRE MERKEZİ'nde yapılıyor.

Dünyaca ünlü Michelin yıldızlı şefler, geleneksel ustalar, gıda yazarları ve sektör profesyonelleri etkinliğe katılıyor. Etkinlik çerçevesinde canlı yemek şovları, tadım seansları, paneller ve yenilikçi pişirme teknikleri üzerine yarışmalar düzenleniyor.

Temel amaç, geleneksel tarifleri modernize eden akımları buluşturmak ve dünya mutfağındaki son trendleri belirlemek.
Ülkemiz, konuk ülke statüsüyle Kültür ve Turizm Bakanlığı öncülüğünde 2016 yılında 18. kongreye davet edilmişti. Benim de katıldığım etkinlik oldukça başarılı geçmişti.
Ancak o günden bugüne ülkemiz ya da ülkemizden bir şehir organizasyona davet edilmedi ve katılamadı.

'HERKES YAPAMAZ'

Çorum Belediyesi bir ilke imza atarak, 5-7 Ekim 2026 tarihlerinde düzenlenen kongreye KONUK ŞEHİR statüsünde davet edildi. Bu davet, Türkiye'den bir yerel yönetimin kongreye ilk defa doğrudan katılması bakımından ve gastronomi açısından tarihî bir öneme sahip.
Burada "ÇORUMLUNUN YAPTIĞINI HERKES YAPAMAZ" sözü aklıma geliyor.

Hititlerin başkenti Hattuşa'ya ev sahipliği yapan Çorum, çivi yazılı tabletlerde yer alan antik tarım, üretim ve ekmek kültürünü, coğrafyasının sunduğu gastronomi varlığını dünya şefleri ile uluslararası gastronomi çevrelerine tanıtmayı amaçlıyor.

Çorum Belediyesi, bu etkinliğe katılımını UNESCO Şehirler Ağı Gastronomi adaylığı ve GASTRO ÇORUM projesi kapsamındaki uluslararası başvurusunu güçlendirmek için stratejik bir adım olarak planlamış.

Kısaca Çorum, dünya gastronomisinin devlerine lezzete dair birikimini ve zenginliğini sunacak.
Şimdilik notlarım bunlar. Ancak etkinlik sonrasında, izlenimlerime dayalı bir yazı daha gelecek.

Hattuşaş'tan San Sebastian'a uzanan lezzet yolculuğu: Çorum dünya sahnesine çıkıyor ÇORUM TOKMAK KÖFTESİ

MALZEMELER