Dünya çapında her 100 kişiden birinin çölyak ile mücadele ettiğini biliyor musunuz Ancak doğru tanı oranı ise yalnızca yüzde 30, pek çok birey bu hastalığa sahip olduğunu bilmeden yaşamını sürdürüyor. Çölyak hastalığı, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan glüten isimli proteine karşı duyarlılık sonucu otoimmün gelişen bir hastalık. Genetik yatkınlık, çevresel faktörler, değişen bağırsak mikrobiyotası ve immünolojik faktörler burada söz sahibi.

9 Mayıs Dünya Çölyak Günü iken en sık aldığım sorularla glüten ve çölyak dosyasını bir kez daha konuşalım istedim.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Glüten hassasiyeti ile arasındaki fark

Çölyak hastalığı otoimmün bir hastalık iken bu bireylerin diyetlerinden glüteni tamamen çıkarmaları sağlık açısından önemlidir. Eğer ortada buğday ürünlerine alerji söz konusu ise buğday tüketmek otoimmün bir reaksiyona sebep olabilir. Bu durum, IgE denilen antikorların ya da diğer bağışıklık sistemi belirteçlerinin ölçümü ile tespit edilir. Bireyler, çok küçük miktarda glütene dahi duyarlıdır.

Glüten intoleransı ise çölyak hastalığından farklı olarak yiyecekleri sindirmek için gerekli olan enzimlerin eksikliğinden kaynaklanır ve vücutta inflamasyona sebep olur. Teşhisi daha zor iken semptomları kendini yavaş yavaş belli eder. Bu bireyler, glütensiz beslendiklerinde kendilerini daha iyi hissederler. En sık görülen belirtilere ishal, kabızlık, beyin sisi, şişkinlik, baş ağrısı, anksiyete ve yorgunluk örnek verilebilir. Yapılan araştırmalara göre çölyak olmayan gluten hassasiyeti (NCGS) prevalansı küresel olarak yüzde 0.6-13 arasında ve bozulan bağırsak mikrobiyotası ile bu oranın artacağı tahmin ediliyor.

Her ürün sağlıklı mı

Bu soruyu danışanlarımdan ve yakın çevremden çok sık alıyorum. Maalesef hazır aldığınız glütensiz ürünlerin çoğu yüksek miktarda koruyucu ve katkı maddesi içeriyor. Glüten tam buğday tanesindeki toplam protein içeriğinin yüzde 85-90'ını oluşturur. Bir besinden glüten çıkarıldığında hem protein içeriğini azaltmış olursunuz hem de ürüne kıvam da verdiği için glütensiz ürünlerde o kıvamı sağlayabilmek zorlaşır. Bu sebeple kıvam arttırıcı katkı ve koruyucu eklemek maliyeti de kontrol için sık kullanılan bir yöntem maalesef. Öyle ki normal paketli bir bisküvi 'glütensiz' yapıldığında normalden daha kalorili, yağlı ve katkı eklenmiş olabilir.