52 2024 Michelin Rehberi'nin "Genç Şefi" seçilen Ulaş Durmaz henüz 24 yaşında.
Yeniköy'deki The Red Balloon'un head chef'i.
Geçen gün çok özel bir etkinliğe ev sahipliği yaptı: Mekânında babasını ağırladı.
Çünkü babası da bir şef. Ayvalık'ta bir restoranı var.
Kendisi de doğma büyüme Ayvalıklı olan Ulaş, "Büyük sofralarda özümsediğim lezzetleri, küçük yaşlardan itibaren profesyonel olarak öğrenmek için yaklaşık 15 yaşında mutfağa adım attım" diyor.
Baba-oğul harika lezzetler hazırladılar. Bunlardan biri de "mübadil" adını verdikleri mezeydi.
Bu salata, adını Anadolu'daki Rumlarla, Yunanistan'daki Türklerin mübadele edilmesinden alıyor.
İçinde hem Yunan salatası gibi peynir var hem de Anadolu'da kullanılan ceviz.
Yani Ege'nin "iki yakasını" bir araya getiren bir meze. Baba-oğulun birlikte çalışmaktan duydukları keyfi görmeliydiniz. "Her zaman iyi malzemeyle el lezzetine inandım" diyor Ulaş:
"Pişirdiğim yemekleri özünden koparmadan, bazen en saf haliyle bazen de literatüre hiç uymayan şekillerde tabağa koyuyorum..."
Şimdilik sadece "genç şef" ödülü var Ulaş'ın. Ama ileride bol bol "yıldız"lanacağına inanıyorum.
Acaba Belçim mi kalsa
Belçim Bilgin, ismini değiştireceğini açıklamış: "Henüz olmadı ama düşünüyorum. Bi... 'Merhaba Bi' mesela..."
Hoppala nereden çıktı şimdi bu
Mis gibi ismi var işte.
Anlamına baktım, belçim "çim yaprağı" anlamına geliyormuş.
Tek heceli isimlerle bir sorunum yok ama Can gibi, Cem gibi en az üç harfli olunca güzel.
"Bi" bir tuhaf.
Sokakta görsen seslenemezsin bile:
Biiiiiii...
Acaba hiç oynamasa, Belçim olarak mı kalsa
Peninsula'da caz geceleri
Dünyanın en lüks otel zincirlerinden The Peninsula, Galataport'ta bir şube açtı, biliyorsunuz.
Üçü tarihi, toplam dört binadan oluşan otelde iki Michelin yıldızlı şef Fatih Tutak'ın direktörlüğünü yaptığı Gallada adında bir restoran da var. Yeni olansa otelin şık lobisinde yaptıkları caz geceleri.
Konserler 20.30'da başlıyor, 22.30'da sona eriyor. Cuma akşamı Ceren Temel Quartet sahne aldı. Yerli ve yabancı cazseverlere inanılmaz iki saat yaşattı Ceren Temel.
Yarın akşam Eylül Ergül, cumartesi gecesiyse Ece Göksu ve müzisyen arkadaşları olacak sahnede.