Uzman Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, kış hazırlıkları kapsamında evde yapılan domates sosları ve salçalar konusunda uyarılarıyla dikkat çekiyor. Bayburtluoğlu, pastörizasyon işleminin doğru yapılmaması durumunda bu ürünlerin ciddi sağlık riski oluşturabileceğini belirtiyor.

Kışa hazırlık için evde yapılan domates sosları, doğru yöntemler uygulanmadığında sağlık açısından tehlike yaratabiliyor. Uzman Gıda Mühendisi Tuğba Bayburtluoğlu, özellikle pastörizasyon işleminin önemine dikkat çekerek, "Domates sosları kavanoza konulup kapağı kapatıldıktan sonra kaynar su içerisinde en az 15 dakika 98-100°C'de kaynatılmalı. Bu işlem pastörizasyonu sağlar ve mikroorganizmaların üremesini engeller" diyor.
Bayburtluoğlu, kavanozların ve kapakların temizliğine de dikkat çekiyor ve "Kapak ve kavanoz mutlaka yıkanıp kurulandıktan sonra dolum yapılmalı. Kavanoz ağzından bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurulmalı ve kapak 3 geri 1 ileri yöntemiyle sıkıca kapatıldıktan sonra suyun içinde en az 15 dakika kaynatılmalıdır" diyor.
Evde sıkça yapılan bir hataya da değinen Bayburtluoğlu, kavanozun ters çevrilmemesi gerektiğini belirtiyor: "Kavanoz kapağında plastik bir conta bulunur. Kavanoz ters çevrildiğinde bu plastik sosa karışabilir. Böylece evde sağlıklı bir ürün yapmaya çalışırken farkında olmadan plastik tüketmiş olursunuz."
Kıvamı daha yoğun olan salçada ise risk çok daha büyük. Ev koşullarında daha dikkatli hazırlanması gerekiyor: "Salçayı tuzsuz ve özel makineler olmadan ev ortamında kıvamını koyulaştırmak ve pastörize etmek çok zordur. Bozulan salça ve konserve ürünler, botulinum toksini üretme riski taşır ve sinir sistemi üzerinde felç etkisinde bulunarak solunumu durdurmaya kadar giden bir tehdit oluşturur. Evde ancak bol tuzlu ve kimyasallı salçalar yapabilirsiniz ama bu kadar tuzu ve kimyasalı tüketmek ister misiniz, onu da sorgulamak gerekir."
Sadece evde yapılan ürünlerin değil, satın aldığımız konserve ürünlerin de riskli olabileceğini belirten Tuğba Bayburtluoğlu, konserve ve kavanoz ürünlerde kapak kısmının içe doğru çökük olmasına dikkat edilmesini ve dışa doğru bombeli veya çatlak ürünlerin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini vurguluyor.