10 Kasım'da Atatürk'ü bu kez sevdiği yemekler, beslenme alışkanlıkları ve sofraya verdiği önem üzerinden analım.

10 Kasım geldiğinde hep aynı özlemi hissediyoruz. Mustafa Kemal Atatürk'ü fikirleriyle, mücadelesiyle, Cumhuriyet'e kazandırdıklarıyla anıyoruz. Peki hiç düşündünüz mü, Atatürk en çok hangi yemekleri severdi Sabah kahvaltısında ne yerdi Sofrasında neler bulunurdu

Bir diyetisyen olarak bu kez Atatürk'ün günlük yaşamına, mutfağına ve beslenme alışkanlıklarına bakmak istedim. Araştırdıkça karşıma oldukça sade, geleneksel lezzetleri seven ama yoğun çalışma hayatı nedeniyle düzenli beslenmeye her zaman zaman ayıramayan bir insan çıktı .

En sevdiği yemek kuru fasulye ve pilavdı.

Atatürk'ün yemek alışkanlıklarını inceleyen araştırmalarda ve yakın çevresinin anılarında kuru fasulye ile pilavın özel bir yeri olduğu anlatılıyor. Bu alışkanlığının askerî okul yıllarında başladığı belirtiliyor. Üstelik kuru fasulyeyi çoğunlukla etsiz tercih ettiği aktarılıyor.

Bugün beslenme bilimi açısından baktığımızda kuru fasulye ve pilav, birbirini tamamlayan güzel bir ikili. Kuru fasulye bitkisel protein, lif ve çeşitli mineraller içerirken pilav enerji sağlıyor. Özellikle yanında yoğurt, ayran ve salata ile tüketildiğinde dengeli bir öğüne dönüşebiliyor.

Atatürk'ün sevdiği diğer yemekler arasında etli taze bamya, karnıyarık, peynirli omlet ve Selanik usulü ıspanaklı börek de bulunuyor. İrmik helvası, gül reçeli ve peynir tatlısı da anılarda adı geçen lezzetlerden.

Bunların içinde beni en çok etkileyenlerden biri ıspanaklı börek oldu. ünkü yemek yalnızca karın doyurmak değildir. ocukluğumuzun kokularını, annemizin mutfağını, büyüdüğümüz şehirleri de hatırlatır. Selanik'ten kalan bir lezzetin Atatürk'ün sofrasında yaşamaya devam etmesi, beslenmenin kültürel ve duygusal yönünü de hatırlatıyor.

Peki Atatürk nasıl beslenirdi

Kaynaklara göre sabah kahvaltıları oldukça hafifti. Bazen yalnızca kahve içiyor, bazen yoğurt veya bir dilim ekmekle yetiniyordu. Ayran günlük yaşamında sık tükettiği içeceklerden biriydi.

Öğle yemekleri de çoğu zaman hafif geçiyordu. Asıl uzun sofralar akşam kuruluyordu. Yoğun çalışma temposu, geç saatlere kadar süren toplantılar ve düzensiz uyku saatleri beslenme düzenini de etkiliyordu.

Atatürk'ün sofrası yalnızca yemek sofrası değildi.

Belki de araştırırken beni en çok etkileyen ayrıntı buydu.

ankaya'daki sofralar, ülkenin meselelerinin konuşulduğu, fikirlerin tartışıldığı, bilim insanlarının, sanatçıların ve devlet adamlarının bir araya geldiği buluşmalardı. Sofrada not defterleri bulunuyor, gerektiğinde kitaplara başvuruluyor, kara tahta kullanılıyordu.