Avrupa'nın en büyük kongrelerinden biri Berlin'de olunca, yolumu ne yapıp edip 'Küçük İstanbul'a düşürdüm. Zira hepinizin bileceği gibi Türkiye ile Almanya arasında son dönemde yükselen bir 'döner' tartışması var: Almanların mı yoksa Türklerin mi Tarihsel olarak baktığımızda döner, elbette bizim coğrafyaya ait. Ancak tartışma, nasıl yapılması, yani standardının ne olması gerektiğinde takıldı. İstanbul merkezli Uluslararası Döner Federasyonu (UDOFED) dönerin, Avrupa Birliği ülkelerinde de Türkiye'deki standartlara göre üretilmesi için 2022'de yaptığı başvuruyu yenice geri çekti. Peki Almanya'daki dönercilerin bu duruma yorumu ne Alman döneri mi yoksa Türk döneri mi daha iyi Kreuzberg'den bildiriyorum.

PORSİYONLAR ÇOK BÜYÜK, ETİ DAHA LEZZETLİ VE BOL SOSLA SERVİS EDİLİYOR

"Siz döneri bir de burada yiyin! Türkiye'dekiler biraz sası (tatsız-tuzsuz)."

Hürriyet'in kültür, sanat yazarı Sayım Çınar da Berlin'deydi. Buluştuk. Kendi aramızda Türkçe konuştuğumuzu duyan taksici Ferhat Irmak da katıldı sohbete. İşte bu lafı da o sohbette etti. Hatta "en iyisi" dediği Hasır Döner'in önüne bıraktı bizi. Peki neydi bu Alman dönerinin alametifarikası

SAYIM ÇINAR İLE KEŞFE ÇIKTIK

Restoranın girişinde uzun bir sıra vardı. Sıradakilere şöyle bir baktık; yabancılar fazlaydı. Her milletten demek daha doğru. Sıramız gelince içeri oturduk. Alman usulü ekmek arası, İskender ve pilav üstü söyledik.

Öncelikle porsiyonlar çok büyüktü. İki kişi çok rahat doyar. Bizdeki gibi 80 gr, 150 gr, 200 gr diye bir ayrım yok. Bol kepçe. Türk usulü İskender ve pilav üstü Türkiye'deki gibi servis ediliyor. Etinin lezzeti ise üzgünüm ama Türkiye'de son yediğimden daha iyiydi. Sayım da aynı fikirde. Diyor ki: "Eti, daha lezzetli, daha sulu. Kurutmamış, kıvamında pişirmişler. Soslarını da beğendim."

Asıl farklı olan, "Alman döneri" dedikleri, ekmek arası olandı. Kendi yaptıkları taze ekmeğin içinde, dana etinden hazırlanan döner, mor lahana, marul, turşu ve kırmızı soğan, sebzeler ve yanı sıra bol sos ile servis ediliyor.

ALMAN DAMAK ZEVKİNE GÖRE

Hasır Döner'in işletme müdürü Serkan Dereli'ye bırakıyorum sözü: "Zaten döneri, 'Alman' yapan da bol sebze ve yeşillik yanı sıra soslarla servis edilmesi. Almanlar, Türkiye'deki gibi sadece patates ya da domates ile servis edilmesine alışkın değil. Onların damak zevkine uymuyor. Biz de 7-8 çeşit sebze koyuyoruz. 3-4 çeşit sos; naneli yağ, acılı sos, sarımsaklı yoğurt ile daha da lezzetli hale getirmeye çalışıyoruz. Eti iyi marine ediyoruz. Herkesin bir tarifi var. Soğanı karamelize olarak koyuyoruz biz mesela."

YAPANLAR DA SATANLAR DA TÜRK

Türkiye'nin başvurusunu geri çekmesine yorumu ne Diyor ki: "Alman döneri denildiğinde gülüyoruz. Her hafta bir TV ya da gazete geliyor çekime. Onlara da söylüyoruz, bizim yaptığımız Türk dönerinin Alman versiyonu ama bunu yapan ve satanlar yine Türkler. Dolayısıyla bir yarış halinde değiliz. Çekememezlik falan yok! Sadece Alman standartları ile Türkiye'dekiler farklı. Bu açıdan bakılmalı ve bizi de rahat ettirecek yeni bir çözüm bulunmalı."

Yeri gelmişken UDOFED Başkanı Muhammer Nezif Emek, Hürriyet'e verdiği röportajda "Başvurumuz, dönerin tarifini kısıtlıyordu. İtiraz da bunaydı. İçeriğini değiştiremeyeceğimiz için başvuruyu geri çektik. Herkesi kapsayan, en doğru başvuruyu yapacağız" diyerek yeni başvuru hazırlığında olduklarını duyurdu.