Efendim İstanbul nezaketi deyince ne anlıyoruz Osmanlıda özelikle sarayda, saraylı kelimesi vardır; Anadolu'da, ya da İstanbul sarayı dışında bir kelime vardır, saraylı. Aa o mu O saraylı. Bu şu demek, sarayda yetişen hanımlar, beyler Anadolu'ya gider, mesela cariyeler sarayda en fazla, en fazla, 3 yıl kalır. Evet, batıdaki gibi değil, Osmanlı'da hizmet eder, her türlü bilgileri öğrenir, meslek öğrenir, dil öğrenir ve Anadolu'da evlendirilir, gönderilir. Bunlara saraylı denilir ve Anadolu'ya gittiği zaman, İstanbul dışına çıktığı zaman veya taşraya çıktığı zaman, bu kardeşlerimize, erkek olsun, kadın olsun, saraylı diye hitap edilir. Niye Saray terbiyesi gördüğü için. Ve tıpkı padişah geliyormuş gibi, bir paşa geliyormuş gibi karşılanıyorlarmış.

Saray kültürü, edebi ile yetiştiği için. İşte sevgili okuyucular, bu Anadolu'ya giden, Taşlaya giden Anadolu nezaketi sadece kitaplarda değil, hala günümüzde de bunu yaşatan, yaşayan İstanbul beyefendileri, hanımefendileri var. Allah rahmet eylesin, Mehmet Haydaroğlu abimiz İstanbul beyefendisini söylerken, anlatırken, çok basit diyor çocuklar, ilk kendisi ile Asariyedeki öğrenci evimizde konuşurken, yere diyor bir şey düştüğü zaman İstanbul beyefendisi pat diye hemen elinden belinden eğilerek almaz, oturarak, çömelerek alır diyor. Nezaketen. Ve oturduğu ortamda, muhitte kim varsa, ona sırtını dönmez, ona göre kendisini ayarlar, yere çöker nezaketle eline alır. Eğer diyor, bir hanımefendi sokakta gidecekse, bir şey alacaksa, kenarda bir yerde oturur, bir yemek acil bir durum olursa, onu yaşmağı ile kapatır, mısır olsun, bir yiyecek, bir simit, yaşmağı ile arkadan yer. Bugünkü gibi böyle açıktan yemez.

İşte İstanbul Hanımefendisi, beyefendisi böyle davranır. Veya geçtiğimiz haftalar öğrendim, mesela birisinin evine misafir olarak gidiyoruz, sordunuz lavabo müsait mi diye, ne diyor size buyurun müsait, o zaman diyorlar ki neye buyurun, lavaboya buyurun olur mu, bu nezaketle diyelim diyorlar. İstanbul nezaketini ifade ederken tüylerimi diken-diken yapan bir olay var, Merhum Musa Topbaş üstadımız, Sultan Tepe'de bulunan köşkte, her yıl düğünler yapar, gençlerin evlendirir, evlenmelerine vesile olurdu. Sanırım 1994 yılı yaz aylarıydı. Merhum Musa Topbaş üstadımız, kışın, güzün Medine de kalır sonra İstanbul'a gelirdi. İşte Haziran-Temmuz aylarındaydı düğün, köşkte sofra hazır, o zaman genciz biz erkenden gidiyoruz ki sofraya yardım edelim, ama bakalım neler öğreneceğiz. Sofralar için birçok kardeşimiz var o zamanlar, hazırlık yapıyorlar. Sofrada tabaklar, kaşıklar, çanaklar, masa örtüsü, ekmeğin konulacağı yer her şey ayarlandı meşrubatlara kadar, maden suyu dâhil, gazlı içecekler, ayran, çeşitli içecekler, ayran, içecekler çeşit çeşit, yemek dışında her şey vardı. Mükemmel bir sofraydı.

Sonra Musa efendimiz merhum geldi, baktı sofraya, biz misafirleri alacağız sanıyorken, kendisi eli ile sofra bezine baktı. Memnun olmadığını anladık. Bir şeyden memnun olmamıştı. Masaların bir tanesi hafif, yani hafif diyorum 2 santim, 5 santim, hadi 10 santim diyeyim, aşağı sarkmış, biraz düzensiz, önce eli ile düzeltmeye çalıştı, olmadı içine sinmedi. Musa efendimiz ve kendisi, bize hiçbir şey demedi, o masadaki tabakları, çatalları yavaş yavaş indirmeye başladı. Neden O masa örtüsü yeniden düzenlenecek, örtülecek, serilecek, nizami olacak, standart olacaktı. Ondan sonra üzerinde bulunan tabaklar, salata tabakları, çatallar, yemekten hariç hepsi tekrar konulacak. Ufacık bir, görüyorsunuz değil mi, bir düzensizliğe müsaade etmiyordu Musa Efendimiz. Dedim ki aman aman bu çok zormuş bu, bir sofra adabı gerekiyormuş, sofra adabında da bir titizlik gerekiyormuş. Bize niye söylemedi Uğraştık o kadar, gönlümüz kırılmasın diye kendisi bize bir şey demedi. Tabi bizde durmadık, koştuk yardım ettik ve bundan sonra her masa hazırlanacağı zaman buna hep dikkat ettik, önce masa örtüsü güzelce hazırlanacak. Bu demek oluyor ki: yaptığınız işi güzel yapın, Allah işlerini güzel yapanları sever. Musa efendimizin sık sık söylediği bu ayeti kerimenin meali, Bakara süresi 195.ayet: ''Doğrusu Allah iyilik eden ve işini güzel yapanları sever.''

İstanbul nezaketinden bir başka örnek vermek istiyorum. Biz tabi tabakları, çanakları getiriyoruz, gayet Musa efendimiz de orada, nezaketle, sessizce, fısıltı ile getiriyoruz, konuşuyoruz. Kardeşlerin bir tanesi, bir abiyi çağırdı sesli olarak. Şöyle dedi ''İbrahim-İbrahim'' diye bağırdı. Musa Topbaş üstadımız da döndü, 'İbrahim'' diye bağıran kardeşe geldi, bedenini tam ona doğru döndü. Mevsim bir yaz günüydü demiştim ya, temmuz ayındayız. O kardeşin gömleğinden tuttu eliyle, sağ omuzundan tutarak aşağı doğru ve şunu söyledi ''İbrahim Bey, İbrahim Bey, İbrahim Bey'' diye üç defa seslendi. Birbirimize seslenirken, ''Ahmet hop'', değil, ''İbrahim Bey, Fatih Bey, Fahri Bey, Selahattin Bey'' diye seslenmeliyiz. Bizden küçük, büyük fark etmez. Durumunuz müsaitse, muhabbetiniz var ise ''İbrahim abi, Selahattin abi, Murat Karaman abi, Mehmet Akman abi'' diye seslenebiliriz. Durumunuza göre. Toplum içerisinde özelikle, kendi aranızda bir muhabbet olabilir ama toplum içinde Bey, Beyefendi, hanımefendi, hanım kardeş demek gerekiyor, bunlar çok önemli. İşte İstanbul nezaketinden birkaç örnekler verdik, Musa Topbaş Efendi ile çok anılarımız var. Bir tanesi sofra adabı, biri de hitabet.