1867'den günümüze uzanan döner kebap kültürünün ve İskender markasının 3'üncü kuşak temsilcisi 74 yaşındaki Yavuz İskenderoğlu ile Bursa'da bir araya geldik. İşte Türk mutfağının global tanıtım elçilerinden İskenderoğlu ile sohbetimizden lezzet dolu anekdotlar.

KEÇİ SÜTÜNDEN TEREYAĞI

İskender kebabın 3. kuşak temsilcisi Yavuz İskenderoğlu ve markanın son nesil bayrak taşıyıcıları oğulları Oğuzhan ve Kayhan İskenderoğlu ile kurucu dede İskender Bey'in adının verildiği meşhur İskender kebabının doğduğu topraklarda Bursa'da buluştuk.
Tüm ailede haklı bir gurur, baba Yavuz İskenderoğlu'nda bitmeyen bir enerji, markanın globalleşme planlarını hazırlayan oğullarda ise bu mirasın sorumluluğu ve motivasyonunu gözlemledim.

Sohbetimize başlamadan önce 17 yy.'dan kalma tarihi İskenderoğlu konağındaki mutfağa indik.

Mutfakta öğrendim ki kebap etleri Karacabey'deki aile çiftliğinde yetiştirilen kuzulardan geliyormuş.

Yoğurtlar Bursa'da özel bir imalathanedeki tavalarda üretiliyor, sosuna lezzet veren domatesler Kütahya Simav'dan, patlıcanlar ise Urfa Birecik'ten sağlanıyormuş.

Kebabın tereyağı ise Ezine bölgesinden toplanan keçi sütü kremasından, yine Bursa'da üretiliyormuş. Kısacası her bir kebapta muazzam bir emek ve buram buram Türkiye var.

TÜRK GASTRONOMİSİNİN YOLU UZUN

Türkiye'de İskender kebabının tescilli mucidi olarak kabul edilen büyük dedelerin mirasını bu yüzyıla taşıyan ailenin, birçok yurtdışı şube teklifine yıllardır hayır dedikten sonra önümüzdeki yıl Londra'da ilk yurtdışı şubelerini açmayı planladıklarını öğrendim.
Londra'daki planlarına ve Türk gastronomi markalarının globalleşmesine dair sohbet ettiğimiz Yavuz İskenderoğlu "Türk gastronomisinin globalleşmesi için önce markaları koruyan yerel kanunların geliştirilmesi şart. Ardından ise global bir vizyon, cesaret ve sabır gerekiyor. Türk gastronomisinin yolu uzun. Daha yapacak çok işimiz var. İtalyanlar pizzayı yanında şarapla konumlarken, biz kendi pizzamız diyebileceğimiz lahmacunu ayranla konumluyoruz. Gastronomi değerlerimizi konumlarken ve pazarlarken hatalar yapıyoruz. Oysaki Türk mutfağı bundan çok daha fazlasını hak ediyor" dedi.
Katılmamak elde değil.