Ekmek

Yeni Şafak Yaşar Süngü - EkmekSofradan masaya geçiş yaptıktan sonra ekmek tüketimini de azalttık.Ancak masaya hala aynı oranda ekmek koyma alışkanlığımız sürüyor.Bu kötü alışkanlık sonucu da ekmek israfı sürekli artıyor.Ekmekte yaptığımız israfı da martılar ve balıklar yesin diye denize, kuşlar, kediler köpekler yesin diye parklara ve bahçelere atarak örtmeye, görmemeye çalışıyoruz.Sonuçta bir yandan israfa devam ederken diğer yanda vicdan rahatlatmak adına denizleri, parkları ve bahçeleri kirletmiş oluyoruz.Sorunun vatandaş cephesinden tarafı böyle iken ekmeği üretenler tarafından görünen tablo nasılİstanbul Ticaret Borsası'nın, Güvenilir Ürün Platformu'nun desteğiyle düzenlediği "Borsa Meydanı'nda Sektörler Konuşuyor" toplantılar serisinde bu ay un ve unlu mamuller sektörü konuşuldu.Gördük ki ekmek üreticileri penceresinden bakıldığında da sorun ciddi.İstanbul İl Tarım ve Orman Müdürü Ahmet Yavuz Karaca, "İstanbul'da en büyük sorun ekmek üretim izni olmadığı halde belediyelerden alınan unlu mamuller üretim belgesi ile ekmek üreten fırınların çokluğudur. Bu sorun başta kapasite kullanımı düşüklüğü gibi birçok ek soruna yol açıyor" diyor.İstanbul Fırıncılar Odası Başkanı Erdoğan Çetin de İstanbul'da bir fırın enflasyonu olduğuna dikkat çekiyor: "Yüzlerce ruhsatsız fırın var. Birçok ruhsatsız fırın olması yenilerinin açılması için de cesaret veriyor. Ya bu fırınlara bir kereliğine ruhsat vermeli ve bir daha da göz yumulmamalı ya da gereği yapılmalı. Bu İstanbul'un kanayan yarası Kapasite kullanımı düşük, işletmeler küçülüyor, sonuçta da maliyet yükseldiği için fiyat baskısı oluşuyor".İTO Un ve Unlu Mamul Komitesi Üyesi Mustafa Gürel ise fırınların personel sorununa dikkat çekmiş: "Fırıncılar, 7 gün 24 saat çalışıyorlar ve tatilleri yok. Bu da yetişmiş eleman sorunu yaşamamıza yol açıyor. Milli Eğitim Bakanlığı bu konuda meslek liselerindeki ilgili bölümlerle işbirliğimizi sağlamalı ve haftanın 4 günü öğrenciler bizlerde staj yapmalı ve yetişmeli".İSTİB Meclis ve Fırıncılık Ürünleri Komitesi Üyesi Abdullah Çerman, fırınların sorunlarının çok boyutlu olduğuna dikkat çekiyor: "Öyle çok ve farklı boyutlarda sorunlarımız var ki, özetlemek çok zor. Örneğin ürünümüz tarifeye bağlı ama girdilerimiz serbest piyasada belirleniyor. Özellikle son dönemde artan enerji bedelleri ana girdi maddesi olmak üzere. Ruhsatlandırma ve ruhsat devri sorunlarımız var. Bir fırıncı ruhsatını oğluna bile devredemiyor. Kentsel dönüşüme giren binalardaki fırınlara tekrar ruhsat verilmeyeceği için binamızı bile yenileyemiyoruz. Mevcut fırınlara bu konuda istisna yapılmasını talep ediyoruz. Enerji fiyatlarında fırınlara