Bomonti'de açılan The Ordinary'de ufak değişikliklerle bazı yemekleri tekrar düşünmeleri gerekse de ben marine sardalyayı beğendim; domates, sarımsak ve kapari makul miktarda. Kuzu etli ve acı biberli pizzanın malzeme kalitesi, hamuru ve pişmesi iyiydi. Tatlılardaysa süt yerine kefir kreması kullanarak turnayı gözünden vurmuşlar.Bomonti bana göre albenisi olan bir semt değil ama yavaş yavaş bir gastronomi merkezi oluyor. Özellikle de Fatih Tutak'ın TURK lokantasının başarısı diğerlerine de yansıyor ve Bomonti'nin cazibesini arttırıyor.The Ordinary şüphesiz bahsettiğim gastronomik cazibeye katkıda bulunma potansiyeli olan bir mekân. Potansiyeli olan dedim çünkü ufak tefek değişiklikler yapıp bazı yemekleri yeniden düşünmeleri gerekiyor. Tavan çok alçak olmasına rağmen mekân rahatsız değil. Açık mutfak ve odun fırını olumlu anlamda dikkat çekiyor. Olumsuz anlamda dikkat çekense küçük masalardaki şarap bardakları. Kötü bir cam, küçük ve sapı çok kısa bir bardak... Bu tip modern bir mekândan çok, sadece tek ve ucuz şarap sunan mahalle 'fast food' lokantasına uygun. Bu bardaklar yerine bildiğimiz su bardağıyla şarap içmek ehvenişer. Neden böyle bir seçim yaptıklarını sorduğumda 'samimi' bir ortam yaratmak istediklerini söylediler. Bu bana özrü kabahatinden büyük deyimini hatırlattı. Bir işi yapacak yani şarap sunacaksan ya hakkını vereceksin ya da lokantayı içkisiz yapacaksın.Haberin DevamıKuzu etli ve acı biberli pizzaAma Allah'tan odun fırını kullanma ve pizza işinde ciddiler. Hoşgeldin ikramı olarak önümüze gelen sıcacık focaccia ekmek çok iyi ve zeytinyağı da başarılıydı. Arkadan gelen pizza bu olumlu izlenimi pekiştirdi. Acı biber, kırmızı soğan ve kuzu etli bir pizza seçtik. Pizzanın hamuru olsun, pişmesi olsun, malzeme kalitesi ve oranlar olsun; hepsi iyiydi.Dört kişi beş atıştırmalık bölüştük. Genel izlenimim; şefler Cihan Kıpçak ve Üryan Doğmuş'un kabiliyetli ve iyi niyetli olduğu. Öte yandan birçok genç şef, aklındaki fikirlerin hepsini tabağa dökmek istiyor. Bunun sonucu bazen çok fazla sayıda malzeme kullanılması. Yavanlık nasıl gastronomik açıdan ideal değilse aşırı karmaşık tabaklar da ideal değil.En güzel olan iyi malzeme ve yalınlık. Örneğin, marine sardalya... Kullanılan diğer malzemeler yani domates, sarımsak, zeytinyağı ve kapari makul miktarda ve yemeğin ana odağı olan sardalyayı tamamlamış. Taş fırında köz biberler lezzetli ama biraz karmaşık. Çok malzeme kullanılmış. İyi bir vinegret ve kayatuzu yetmeli. Burada eklenen malzemeler arasında ançüez ve parmesan da var. Ayrıca füme hamsi gereğinden iri kesilmiş. Umami elde edebilmek için yapmış ama sonuç 'overkill' yani aşırıya kaçma.Haberin DevamıEnginar salatada da çok sayıda malzeme var ama asidite eksik. Bir de mandolin kullanılmış ve kabak dilimleri aşırı ince çekilmiş. Bu tabağa 12 senelik bir balsamik sirke yakışır. Burrata karamelize ceviz, Maldon tuz,