Hakiki Bergama tulumu bulup tatmamak, fırında kızarmış kuzu gerdanın kendi yağı ve suyundan sosunu kaşık kaşık içmemek günah işlemek olur... İzmir'de bir gün boyunca çok hızlı ama denediğim lezzetlerle beni çok mutlu eden güzel bir tur attım, yedi farklı restoran dolaştım.Çeşme'de üç güzel gün geçirdikten sonra İzmir'de sevgili Alper Çetin'in rehberliğinde çetin bir sınavdan geçtim. Sınav diyorum çünkü sabah 11.30 gibi başlayıp uçağımı kaçırmayayım diye 19.00 gibi sonlandırdığımız hızlı bir lezzet turu attık. Arka arkaya yedi lokantaya uğramak kolay değil. İşte size dolaştığımız mekânlar hakkında izlenimlerim...Yaptığı işe saygı duyuyorDönerci KenanSosyoloji doktorası yapmış olmama rağmen bizim insanımızı anlayamıyorum. Hem 'kuzu nefreti' ülkede yaygın. Yok kokuyor, yok ağır... Ama kuzu ve kuyrukyağı kullanılan yemeklere 'efsane' diyoruz. Kenan'ın dönerinin ciddi bir yüzdesi kuzu. Odun ateşi değil ama zararı yok. Mis gibi, çok lezzetli bir döner. İyi anlamda yağlı ve yumuşak. Yarım saat bekliyorsunuz çünkü önceden kesip o güzelim döneri mahvetmiyorlar. Sabırsız olmayın çünkü Kenan Usta bu işe emek veriyor ve yaptığı işe saygı duyuyor.(0232) 272 00 88Haberin DevamıMeyveli zeytinyağlılar, kuzu beyin, dana incikBalmumu DükkanLokantaDaha fazla zaman harcamayı hak eden bir modern esnaf lokantası... İstanbul'da görmediğim değişik zeytinyağlılar var. Örneğin şeftali, elma, erik, hünnap gibi meyvelerle yapılanlar... Yoğurtlu minicik patlıcanlar da lezzet açısından yoğun. Lahana sarması başarılı. Zeytinyağlı pırasa iyi. Sakatat çeşitleri de var. Kuzu beyni çok sevdim. Buzda bir gün bırakılmış, iyi temizlenmiş, fırında pişmiş. Üstünde kavrulmuş soğan ve bol maydanoz... Zeytinyağı da cömertçe kullanılmış. Paça çorbası terbiyeli değil, o yüzden suyu beyaz. Benim 2-3 favori çorbamdan biri olduğu için bulduğumda ısmarlarım. Buradaki de iyi. Keşkek iyice, Allah'tan tavuk değil, danadan. Dana incik ondan daha da iyi. Uzun pişmiş ve soğanı iyice karamelize edilmiş. Yenibahar, muskat, karanfil ve tarçın tam kıvamında kullanılmış. Sosu çok lezzetli. Alaşehir kapaması da belli düzeyde ama bunu Alaşehir'de yemek lazım çünkü kemik suyu lezzetini içine sindirerek et suyuyla servis etmek için gereken özel tandır ve teçhizat burada yok. Endüstriyel olmayan, kaliteli, iyi sütten, hakiki Bergama tulumu bulmaksa güzel bir sürpriz! 2 ve 7 senelik olanları tattım ve kurumamışlardı. Bravo!(0232) 421 20 24Haberin DevamıPaça çorbasıKuzu beyinLahana sarmasıKeşkekUmarım nazar değmezZaim UstaKuzu gerdan, acılı güveç, pirinç pilavı ve cacık... Bu dörtlüyü gözümü kırpmadan tavsiye ederim. Yazarken bile ağzım sulanıyor. Acılı güveç, dana kürek kısmından... 5 saat haşlanıyor. Sonra soğan ve sarımsaklı sos, etin suyuyla harmanlanıyor. Tepsiye dizilip acı kuru biber ve sivri biber ekleniyor. 1-2 saat fırında pişiyor. Yanındaki cacık da acısını alıyor. Bence bu süper ama yazmaya korkuyorum çünkü nazar değebilir. Dilerim ki kestirmeye gitmeden hep böyle yapmaya devam ederler. Bulyon kullanmaması takdire şayan. Kuzu gerdan da çok iyi. Önce uzun haşlanıp sonra sebze ve baharat çeşitleriyle fırında kızarmış. Sadece kendi yağı ve suyu... Sosunu kaşık kaşık içmemek