Vaktiyle steakhouse konseptini ülkemize getirip başarı yakalayan Emre Mermer, bir süre önce açtığı ocakbaşı lokantayla büyük ilgi görüyor. Tattığımız ciğer iyi, uykuluk süperdi fakat servis kalitesi ve yemeklerin masaya geliş sırası gibi konularda bazı önemli sorunları aşmaları gerekiyor.Emre Mermer, Armutlu'daki kendi adını taşıyan ocakbaşında yemeğin sonuna doğru masamıza geliyor. Hal hatır sorarken dikkatimi çekiyor. Eskisine göre sanki çok daha sakin ve rahat. Mutlu görünüyor. Lokanta dolup taşıyor. "Hayırlı olsun" dediğimde de ekliyor: "Bu kadar uğraşıp didindim ama sonunda oldu galiba. Burası tuttu."Satır kıymadan Adana kebabıBenim değer verdiğim biridir. Ülkemize steakhouse konseptini ilk getiren ve işi gerçekten bilen bir isim. Ama ilk olmak kolay değil. Sadece gastronomide değil, hemen her sektörde bir kural vardır: Yeni bir alana giren ilk şirket uğraşır, didinir. Parsayı genelde onun hemen arkasından ama gene de sektöre yeterince erken girenler toplar. Erken öten horoz her zaman kesilmese de ikinci öten genelde büyük ödüle konar.Haberin DevamıEmre Mermer başarı ya da başarısızlıklarının sebebini sadece bireysel çabalarına indirgemeyecek kadar kültürlü biri. Kanımca ocakbaşının başarısını sosyolojik nedenlere de bağlayabiliriz. Aklıma gelen beş madde var: Birincisi, elbette ki Emre Mermer adının güven vermesi. Saygıdeğer bir marka olması. İnsanlar ocakbaşı levhası önünde onun adını görünce güven duyuyor. Belli bir kalite garantisi bu. Yılların birikiminin fazlasıyla hak edilmiş mükâfatı.Fatih Sultan Mehmet Mah. Atatürk Cad. No: 6 Armutlu-İstanbul; (0212) 229 78 57İkincisi, ocakbaşının çağrıştırdığı imaj ve rakıyla özdeşleşmiş olması. Steakhouse daha çok şarapla birlikte düşünülüyor ve biraz fine-dining kaçıyor. Gastronomi kültürümüz henüz fine dining'e müsait değil. Şarap kültürü de rakı kadar yaygın değil. Ayrıca şarapta henüz belli bir kalite düzeyini yakalayamadık. Ortalama tüketici rakı ısmarladığı zaman kötü bir sürprizle karşılaşmayacağını biliyor.Üçüncüsü, iyi Adana kebabı kuzudan, steak danadan yapılıyor. 'Kuzu danadan daha lezzetli veya lezzetsiz' diye bir kural yok ama memleket gerçeği var. Bizim ülkede kuzu kalitesi uluslararası standartların çok üzerinde. Dana kalitesiyse genelde standart üzeri değil.Haberin DevamıDördüncüsü, yine ulusal kültürle ilgili. Bizler canlı ve gürültülü ortamları seviyoruz. Lokantada odak noktası yemek değil, mekân olmalı. Mekân deyince de akla gelen toplu eğlence. Gastronomik lokantaları mabet gibi sessiz ve iç karartıcı bulan çok insan var. Genel olarak ocakbaşı konsepti beklentilerimize cevap veriyor.Beşinci neden de buna bağlı... İş dünyası dost ve müşterilerini ağırlayabileceği, eğlenceli, mutfağı herkese hitap eden ve eski ilişkileri tazeleyip yeni bağlantılar kurmaya elverişli mekânlar arıyor. Diğerlerine göre biraz daha lüks görünen bir ocakbaşı bu iş için ideal. Emre Mermer'in yeri, şirketlerin üst yöneticileriyle dolup taşıyor.Haberin DevamıYAVAŞ YİYİP AHESTE AHESTE İÇECEKSİN Peki, burası benim beklentilerime karşılık verdi mi Bir ölçüde verdi ama benim bir ocakbaşından en önemli beklentim yerine gelmedi. Ne gibi bir beklenti Üzerine basarak vurgulayayım: Keyif almak. Bunun için de yemek yerken sizi otomatik pilota bağlamamaları şart. Ağır ağır yiyip aheste aheste içeceksin ve güzelce sohbet edeceksin. Lokantanın ilk görevi