Coğrafi işaret alan Aydın Kestanesi'nin ihraç pazarları genişledi. Üretici Mustafa Çetin, "Japonya'ya bile satıyoruz. Japon müşterimiz köyümüze de geldi. Oğlanın düğününe katıldılar, akraba gibi olduk" dedi.Türk mutfağını ve değerlerini koruyarak gelecek nesillere aktarma amacıyla çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, Türk mutfağının değerli şeflerinden Şemsa Denizsel iş birliği ile coğrafi işaret tescilli ürünlerin korunması ve modern mutfaklarda yeni yorumlamalar ile yer edinmesi için hayata geçirdiği 'Yerelin İzinde' projesine devam ediyor. Projenin ikinci durağında hem Türkiye hem de Avrupa Birliği'nde coğrafi işaret tescili alan Aydın Kestanesi'nin izini sürdüler.Aydın Kestanesi'nin üretim süreçlerine şahit olmak ve ağaçtan sofraya gelişini görmek için Türkiye'de kestane üretiminin en çok yapıldığı Aydın'ın Nazilli ilçesinin Aksu köyünde gerçekleştirilen organizasyona, şeflerle birlikte katıldık.5 asırlık ağaçlarKöy kahvesinde tarçınlı kekik çayımızı içerken yemek kültürü araştırmacısı ve yazar Nilhan Aras, kestanenin tarihi ve Türk mutfak kültüründeki yeri hakkında bizlerle şu bilgileri paylaştı: "Köyde 5 asırlık kestane ağaçları var. Son 50 yılda ticari değeri fark edilmeye başlanan Aydın Kestanesi'nin kaderi, bölgedeki üretici Mustafa Çetin'in Bursa'daki imalatçılara temin ettiği kestanenin şekerleme yapılarak katma değerli bir ürün haline getirildiğini, böylece ticari açıdan daha değerli olduğunu fark etmesi ile değişti. Çetin, Aksu köyüne bir imalathane kurdu. Aydın Kestanesi bugün Ortadoğu'ya ve İtalya'ya meyve olarak, Japonya'ya ise hem meyve hem de kestane şekeri olarak ihraç ediliyor" dedi.Kuyulardan kutularaKöy kahvehanesindeki sohbetin ardından kestanenin ağaçtan tabağa üretim yolculuğunun keşfine çıktık. Kestanelerin bekletildiği kuyulardan çıkarılmasına ve dikenlerinden ayrılması sürecini izledik. Kestanenin lezzet dönüşümüne tanık olurken kestane şekeri üretim tesisini de gezdik. Metro Türkiye CEO'su Sinem Türüng sohbetimizde, coğrafi işaret tescilli ve aday ürünleri ön plana çıkarırken, kaybolmaya yüz tutmuş yerel tariflerin geleneksel ve modern yorumlarıyla şefler nezdinde bilinirliğinin sağlanmasını amaçladıklarını söyledi.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6874040;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6874040;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: 'https:www.milliyet.com.tryazarlarsongul-hatisarukestane-ihrac-etti-japon-akrabasi-oldu-6874040' });Proje 10 yıldır sürüyorTürüng, 10 yıl önce başlattıkları Coğrafi İşaretli Ürünler Projesi kapsamında bu ürünlere mağazalarda yer vermekle yetinmediklerini vurgulayarak şunları söyledi:"Son iki yılda 13 ülkeye 20 bin ton coğrafi işaretli ve yerel ürün ihraç ettik. Böylece bu ürünlerin dünya mutfağında tanıtımına da destek olduk. Raflarımızda Mersin Kan Portakalı'ndan Aydın Kestanesi'ne, Taşköprü Sarımsağı'ndan Bursa Bıçak'ına 200'den fazla gıda ve gıda dışı coğrafi işaret tescilli ve aday ürüne yer veriyoruz. Aydın Kestanesi 2020'de Avrupa Birliği Komisyonu tarafından Türkiye'nin 4. coğrafi işaretli ürünü olarak tescil edildi. Metro Türkiye olarak Aydın Kestanesi'ni satışa sunan ilk perakendeci olduğumuz için ayrıca gururluyuz. Diğer yandan, ürünlerimizi burada küçük bir aile işletmesinden alarak yerel ekonomiye de destek oluyoruz. Bu ailenin bizimle birlikte geliştikten sonra Ortadoğu'ya, İtalya'ya ve Japonya'ya ihracata başlaması da bizim için ayrı bir gurur."Bu noktada sözü alan üretici Mustafa Çetin, Japonya'ya kestane şekeri ihraç ettiklerini vurgularken, "Japon müşterimiz köyümüze de geldi. Oğlanın düğünü içinde geldiler, akraba gibi olduk" dedi.Üretimi 15 kat arttıMetro Türkiye, kooperatifler ve yerel üreticiler için oluşturduğu eğit-denetleme modeli ile gıda güvenliği ve sosyal sorumluluk denetimlerinden