Kayseri'de kışa hazırlık yaparken salça kaynatma geleneği de unutulmuyor. Halk, belediyenin tahsis ettiği bir arazide salçasını yapıyor...

Son yıllardaki hızlı şehirleşme ve yüksek katlı bina sayısındaki artışlar nedeniyle evlerin bahçesinde salça kaynatma geleneği hızla azalıyor. Buna bir çare arayan Kayseri-Melikgazi Belediyesi, bir arazisini bu işe tahsis ediyor ve kazanlar kurup odun ateşlerini yakıp halkın geleneksel usulde salça yapabilmesine olanak sağlıyor.

Domates çekme makinesini, iri tuzunu da temin edip, "hadi buyurun salçanızı yapın" diyor. Günlerce süren bu etkinlik, bir festival havasında geçiyor. En son 3 bin ailenin katılımıyla salçalar yapılıp kışlık hazırlıklar tamamlanıyor.

Televizyon çekimi için Kayseri'ye gittiğimiz sonbahar ayında, çemenle kaplanan pastırmalar, gecesi ayaz, gündüzü sıcak, Erciyes Dağı eteklerindeki Karpuzatan bölgesinde iplere asılarak kurumaya bırakılmıştı.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Özellikle dananın beleti-sırt dediğimiz antrkot bölümünden yapılan tütünlük pastırması Kayserililer için çok değerlidir. Bu pastırmayı "sakal oynatmaz, bıyık titretmez" şeklinde tanımlıyorlar.

Pastırma çemenine katılan, coğrafi işaretli, ünlü cırgalan toz biberi, aynı zamanda sucuk baharatının da baş aktörü.

Kayseri'nin ünlü pazar kahvaltılarının olmazsa olmazı çemen karışımı aynı zamanda sıcak pidenin de eşlikçisi.

Aktarlarda hazır satılan 7-8 baharatlı çemen karışımının bol sarımsaklı olmasından şikâyetçi olanlar için kokusuz sosyete çemeni de çıkarmışlar.

Sofranın baş köşesine ise rulo şeklinde katlanmış manda kaymağı koyuluyor. Alt kısmı pekmezli, üstü tahinle kaplanmış tabak ise hemen yanına yerleştiriliyor.

Özellikle bağdaki ağaçlardan toplanıp yapılan kayısı reçelinin karşı köşesine ise ünlü gül reçeli şık kasesiyle konuyor.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Develi ya da Yahyalı'nın çörek otlu basma peyniri ise sofranın tam ortasındaki geleneksel yerini alıyor. Bakır sahanlarda kavrulan bol baharatlı sucuk içi, yani yerel deyimle ilişkik, mutlaka sıcak servis ediliyor. Servis tabaklarının sağına ve soluna yerleştirilen dilimlenmiş pastırmalı, sucuklu pideler ise ekmek yerine tüketiliyor. Ve sonunda yumurtayla hafifçe, yumuşak kıvamda kızartılan sucuklar arzı endam ediyor.

Çayın yanı sıra Kayseri'nin ünlü içeceği gilaboru da isteyene ayrıca ikram ediliyor.

Melikgazi Belediyesi'nin restore ettiği, Gesi Bağları'ndaki 100 yıllık Taş Mektep'in bahçesindeki kahvaltı masası, bir şölen sofrası niteliğindeydi.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Büşra Hocamın yaptığı tahinli katmer ve bazlama payımı paket edip eve getirmek üzere çantama atarken birden masadaki tahinli-şekerli pideyi fark ettim. Elinize aldığınız anda tel tel dökülen, damakta tahinli helva tadı bırakan bu ince pidenin lezzeti olağanüstüydü.

100'Ü AŞKINÜZÜM ÇEŞİTLİLİĞİ