Cumhuriyetimizin 100'üncü yılını kutladık, hepimiz Atatürk'ü saygıyla andık. Vefatının 85'inci yılına yaklaşık 1 hafta kalmışken sevdiği yemeklerle güzel bir sofra kuralım istedim. Arşiv kayıtlarından çok sevdiğini öğrendiğimiz kuru fasulye, yoğurtlu çorba ve kalburabastı tariflerimi sizlerle paylaşıyorum. Dilerseniz nohut, pilav, karnıyarık, suböreği, sütlaç gibi diğer sevdiklerini de masaya ekleyebilirsiniz.

Pastırmalı kuru fasulye (8 kişilik)

NE LAZIM

3 su bardağı kuru fasulye
4 yeşil sivri biber
(ince kıl biber tercih edin)
2 soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
12 yemek kaşığı biber salçası
12 yemek kaşığı domates salçası
3 domates (doğranmış)
5 yemek kaşığı zeytinyağı
50 gr tereyağı
8-9 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz)
2'şer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Üzeri için

10-12 çemensiz pastırma
(incecik dilimlenmiş)
2 tatlı kaşığı tereyağı
12 limon suyu

NASIL YAPARIM

Yıkanmış fasulyeyi akşamdan bol suyla ıslatın. Ertesi gün süzüp, iyice yıkayıp tekrar süzdürün ve bir tencereye aktarın. Üzerine 2 parmak çıkacak kadar en az 10 bardak soğuk su ekleyin.
Orta ısılı ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Elinize alın, iki parmak arasında bastırın, ezilirse pişmiş demektir.
Bu sırada soğanları incecik yemeklik doğrayın. Yeşil biberi de incecik halka doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi gibi dilimleyin.
Bakır ya da çelik orta boy bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyun. Soğanları atıp 5 dakika kavurun. Salçaları, domatesleri ve yeşil biberleri de katıp 5 dakika daha pişirin. Kuru fasulyede sos hazırlamak çok önemlidir. Bu yüzden sosu özenle hazırlamak gerek. Tuz, karabiber ve pul biberi katıp tekrar karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış fasulyeleri katın.
Kaynayıncaya dek orta ateşte, sonra da kısık ateşte kuru fasulyeler iyice yumuşayıp helmeleninceye kadar 40 dakika pişirip ocaktan alın.
Tavada tereyağını eritin ve hemen pastırmaları yan yana dizin.
3-4 dakika karıştırarak hafif kızartın. Üzerine limon suyunu gezdirin. 1 dakika sonra ocaktan alın ve kuru fasulyenin içine katın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Pastırmayı limonla pişirirseniz daha çıtır olur.
Cevizli kalburabastı (8 kişilik)

NE LAZIM

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

1 çay bardağı tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı madensuyu
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı irmik
3 su bardağı un
1 su bardağı ceviz içi (çekilmiş)

Şerbet için

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

2,5 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu

NASIL YAPARIM

Önce şerbet için su ve şekeri bir tencerede orta ısıda kaynatın.
Altını kısıp limon suyunu katın ve 5 dakika daha kaynatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Derin bir kabın içine eriyip ılınmış yağı koyun. Sıvıyağ ve madensuyunu ekleyin. Kabartma tozu ve unu ilave edip yoğurmaya başlayın. Kulakmemesinden daha yumuşacık ama ele yapışmayan bir kıvamda hamur elde etmelisiniz.
Hamurdan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp rendenin iri gözünün üzerine koyup iz verin. 4 parmağınızın ucuyla bastırarak 7-8 santim çapında bir hamur şeklinde açın.
İçlerine bir çay kaşığı kadar ceviz içi koyun. Sonra hamuru tıpkı poğaça gibi bir ucundan kaldırıp diğer ucunun üzerine kapatın ve uçlarını hafifçe bastırın.