Gastronomi kültürünü her yönüyle geliştirmek söz konusu olduğunda Türkiye'nin öncü sivil toplum kuruluşlarının başında Turizm Restoranları Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) gelir.Dernek, kurulduğu 2003'ten bu yana yıl ve yıl kendisini geliştirerek tarımdan ihracata, turizmden diplomasiye her alanda yeme-içme sektörünün katkısını ve katma değerini anlatmayı misyon edindi. Ve çok başarılı projelere de imza attı. Bunlardan biri de pandemi koşulları gereği ara verilen, bu yıl üçüncüsü düzenlenecek olan Gastroekonomi Zirvesi. Hafta içinde TURYİD Yönetim Kurulu Başkanı Kaya Demirer, Gastroekonomi Zirvesi Komitesi Başkanı Ebru Koralı ve üyeleriyle bir araya geldik. Zirvenin çerçevesini, ele alınacak konuları, konukları ve neleri hedeflediklerini anlattılar.Bu yıl "Post-Pandemi" başlığına odaklanan zirve, 'Derin Bakış', 'Sürdürü-lebilirlik', 'Dijital Dönüşüm' ve 'Türk Mutfağına Övgü' olmak üzere dört ana başlık altında kurgulanmış. 11 Mayıs'ta Lütfi Kırdar Kongre Merkezi'nde gerçekleşecek zirveye konusunda uzman yerli ve yabancı birçok isim konuk olacak.Fransa Yemek Kültürleri ve Mirası Misyonu Direktörü Pierre Sanner, Keane Brands Grup Stratejisi Direktörü Stefan Breg, Sürdürülebilir Restoranlar DerneğiSRA Genel Müdürü Juliane Cailloute, İskandinav Sürdürülebilir Yemek Hareketi öncülerinden Hardeep Rehal, sosyal gastronominin öncü isimlerinden Ebru Baybara Demir, Food on The Edge kurucusu JP Mohan ve dijital dönüşüm dendiğinde ilk akla gelen iş insanlarından Esen Girit Tümer konuşmacılar arasında. Benim yöneteceğim panelin konukları ise 100 yılı geride bırakan, kent kimliğinin bir parçası olan dört restoranımızın günümüz temsilcileri. 11 Mayıs'ta Lütfi Kırdar'da görüşmek üzere...Beni müşterilerim eğitti1970 yılında ilkokulu bitirip babası ve abisiyle birlikte İstanbul'a gelen Ali Akkaş'ın dinlemekten hiç bıkmadığım, her defasında yeni şeyler öğrendiğim bir yaşam öyküsü var. Akkaş'ın babasının yanında piyano taşımakla başlayan, ona gücü yetmeyince bulaşıkçılıkla devam eden ve 52 yıl içinde restoran sektörünün en önemli aktörlerinden birine dönüştüğü serüveni tüm gençlere ve mesleğe girmek isteyenlere örnek olacak nitelikte.Şimdi oğulları ve ortaklarıyla beraber yurtiçinde ve yurtdışında Köşebaşı, Ali Ocakbaşı, Mr. Meat, Yamo Sushi, Ken Sushi, Ringa, Perihan, Snob Street Food ve Donkey gibi 9 marka ve sayıları 35'e ulaşan restoranla Akkomarka çatısı altında faaliyetlerini sürdürüyor. Yeme-içme dünyasındaki trendleri takip ediyor. Geçen hafta Kuruçeşme Ali Ocakbaşı'nda Akkomarka Yönetim Kurulu Üyesi Hasan Yeşilyurt'la iftar sofrasında buluştuğumuzda haklı bir gururla anlattığı son projelerinden biri de, sürdürülebilir dünya hedefiyle hayata geçirdikleri 'Sorumlu Restoran Hareketi'ydi. Hasan Yeşilyurt, yaşadığımız çevre felaketlerinin, iklim krizinin, gıdada yaşanan ve yaşanacak kıtlık sorunlarının, susuzluk gibi birçok problemin kendilerini böyle bir aksiyon almaya yönelttiğini söylüyor. Neler yapmışlar derseniz: Karbon ayak izlerini düşürmek için tüm aydınlatma sistemlerini revize etmiş ve muslukları fotoselli sisteme geçirerek su sarfiyatını azaltmışlar. Restoranlarında kullandıkları ambalaj malzemelerini geri dönüştürülebilir hammaddelerden ürettirerek her ay 1000 ağacı kesilmekten kurtarmışlar. Gıda atıklarını en aza indirgemek için personellerine eğitim vermişler. Garnitür seçimini konuklarına bırakarak gıda atıklarını yüzde 25; plastik kullanımını da yüzde 99 azaltmış, ayda 1000 litre atık yağı geri dönüşüme kazandırmışlar. Ayrıca coğrafi işaretli ürünleri kullanmaya, kadın üreticileri ve kooperatifleri desteklemeye öncelik vermişler. Dileğim; böylesi sosyal sorumluluk sahibi işletmelerin sayısının her geçen yıl artması...Mikro yeşilliklerin dünyasıAycan Tüylüoğlu'nu 10 yıl kadar önce, kullandığı malzemelerden tasarımına öncü olan, sanatla yemeği harmanladığı küçük restoranını açtığı dönemde tanımıştım. Üniversitede biyoloji okuduktan sonra American HotelLodging Association diploması aldığını, bir süre Santralistanbul'da sanat projelerinde çalıştıktan sonra kendi işini kurmaya karar verdiğini anlatmıştı.Ardından