Hafta içi, gastronomi sektörüne yatırım yapan genç ve ilginç bir girişimciyle; Ahmet Orhon'la tanıştım. Orhon, Bilkent Üniversitesi İşletmeFakültesi'nibitirdikten sonrayönetim ve strateji danışmanlığı şirketiMcKinsey'de çalışmaya başlamış. Türkiye, Çin,Avustralya ve Dubai'de 10 yıla yakın bir süre yerel ve global pek çok markanın hesabını yönetmiş. Bu arada Harvard Business School'da İşletme Yüksek Lisansı yapmış.Bu süreçte tüketici alışkanlıkları ve yönelimlerine, dünyanın ve ülkemizin yeme-içme sektöründeki trendlerine hâkim olması vizyonuyla birleşince yaşamında değişiklik yapmaya karar vermiş. 2020'de Türkiye'ye dönmüş ve son yıllarda ABD başta olmak üzere birçok ülkede yeni bir iş modeli olarak ortaya çıkan 'Hayalet Mutfak' konseptini biraz farklılaştırarak kurmuş. Kendi sermayesiyle oluşturduğu Avane CloudKitchens'a kısa sürede global fonlardan ve melek yatırımcılardan 4 milyon doların üstünde destek bulmuş.Sonuçta ortaya Sultanbeyli'de 1000 metrekarelik bir alanda araştırma ve ana üretim mutfağı, Anadolu ve Avrupa yakasında, İzmir'de ve Londra'da olmak üzere her biri 150 metrekare 1000 porsiyon yemek çıkarabilen toplam beş mutfak çıkmış. Şimdi müşteri taleplerini ve eğilimlerini analiz ederek tasarladıkları ÇoSa, The Bowl, Nane, Fun for Fit, Rylee's Ranch Salad, Noody, Veganista, Red Haag, Bowls Alle, Nohudy, Zupsa, Veggie Vokkie, Jay Jay Fries, Gurra, Seez Beez, Chef Amedeo gibi 30'a yakın markayla Yemeksepeti, Trendyol Yemek, Getir Yemek üzerindenpaket yemek servisi hizmeti veriyorlarmış. Orhon, "Bulut mutfak, maliyet ve ana arterlerde olmak zorunda olmadığı için kira avantajı sağlıyor. Satışı anlık olarak analiz edip tüketici hareketlerine göre yeni ürün çıkarıp tutmayan ürünü kaldırabiliyorsunuz" diyor. Orhon'a göre Avane'nin diğer bulut mutfak modellerinden farkı; ürün geliştirme, satın alma, üretim, mutfak operasyonu, marka ve kanal yönetimi ile pazarlama faaliyetlerinin tamamını kendi içinde gerçekleştirmesi.Haberin DevamıŞimdi hedef, bünyelerindeki markaları Türkiye'de ve İngiltere'de büyütmek ve sektörde bulut mutfak kavramını yerleştirmek. Bir anlamda hızlı yemeği günümüz trendlerine ve beklentilere uygun hale getirmek. Orhon'a göre son yıllarda yeme-içme eğilimleri 'fonksiyonel gastronomi' ve 'deneyimsel gastronomi' olmak üzere iki koldan ilerliyor. Özellikle genç kuşak koşullar gereği hızlı olmak zorunda, buna yemek de dahil. İster evden çalışsın ister işten gelsin, yemek yapmaya vakti yok, dışarıdan söylemek daha kolay ve ekonomik geliyor. Her ne kadar öncelik fonksiyonellik yani karın doyurmak olsa da insanlar farklı şeyleri deneyimlemek de istiyor. Bu nedenle sağlıklı, etnik, vegan, vejetaryen ya da geleneksel neye ihtiyaç varsa onu tasarlıyorlar.Ellerindeki datalara göre de 'deneyimsel gastronomi' yani keşfetme ya da arkadaşlarla buluşma, kutlama gibi nedenlerle restoranlara gitme, dışarıda yeme deneyimi her geçen gün daha az sıklıkta yapılabiliyor. Her alanda olduğu gibi gastronomi sektöründe de bu değişim ve dönüşüm rekabeti de artırıyor. Herkes yaptığının en iyisini yapmak, farklılık yaratmak zorunda. Ahmet Orhon, farklı alanlara da ilgi duyuyor. 2022 yılında vizyona giren "Donadona" isimli filmin yapımcılığınıüstlenmiş. Yakında ilk şiir kitabı yayınlanacakmış. Amerika'da okurken stand-up da yapmış.Haberin DevamıKahramanmaraş'tan bayram alışverişiBu hafta Kahramanmaraş'tan bayram için online ya da telefonla sipariş vererek alışveriş yapacağınız lezzet noktalarını vermek istiyorum. Bu konuda çok detaylı bir liste hazırlayan Aslı Erdoğanyılmaz'a hepimizin adına teşekkürlerimle. Haftaya da WhatsApp