İklim değişikliğinin en büyük belirtilerinden biri olan sıcaklık artışlarından bunalmış olsak da hafta sonlarıyla birleşen, yarın başlayan Kurban Bayramı ister seyahate çıkalım ister evde olalım hepimizin içini ferahlatıyor. Mutlu ve huzurlu bir bayram olsun.

Neden çifte bayram derseniz, her yıl ilk kez başlıyormuş gibi hissettiğim İncili Gastronomi Rehberi'nin altıncı versiyonu için yeniden yola koyulduk.

Hafta başında 2017'den bu yana bizimle olan, aramıza yeni katılan 'Onur Kurulu Üyelerimiz' ve proje ortaklarımızla Baylan Bebek'te bir araya geldik, Şef Tim Briggs'in menüsü eşliğinde yıl sonunda çıkacak rehberimizdeki yenilikleri paylaştık.

2017'de Karaca ve Hürriyet Gazetesi iş birliğiyle başladığımız projemize geçen yıl Jumbo sponsor olarak katılmıştı.

Bu yıl D'S Automobiles, Hilton ve Unilever Food Solutions da destekçilerimiz olarak bizimle birlikte.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Rehberde İstanbul, Ankara, İzmir, Antalya, Adana, Gaziantep, Bursa ve Bodrum'daki restoranların ve lezzet noktalarının yanı sıra Trakya'dan İzmir'e Bağ Yolu rotasındaki konaklama tesisi ve restoranı olan üreticilerden bir seçkiye de yer verilecek.

Ayrıca iklim değişikliğinin getirdiği değişimlere ayak uydurarak pozisyon alan, sektörde öncü olan mekânlara, gruplara da dikkat çekmek istiyoruz.

Sektörü cesaret-lendireceğine, çalışanlarını motive edeceğine inandığımız başka sürpriz yeniliklerimiz de olacak.

2023 yılında ilk kez yayımlanan, lansmanı Londra'da yapılan İngilizce versiyonu The Pearl Gastronomy Guide Türkiye'nin 2024 baskısında ise bu kez Londra'daki Türk restoranları ve Türklerin sahip olduğu mekânlardan hazırladığımız bir liste de yer alacak.

Türkiye'nin ilk ve tek değerlendirme ve derecelendirme sistemini hayata geçiren yerli rehberi olmak kolay değil. Üstümüze düşen sorumlulukların farkındayız.

Yolumuz uzun. Amacımız sürdürülebilir olmak, her yıl kapsamını genişletmek ve rehberimizi farklı dillere çevirmek...

Selim Ay - Müge Akgün -Todori Kalamaris

BİR İSTANBUL KLASİĞİ

Manzarasıyla, misafir ağırlama zarafetiyle ve merkezi konumuyla Conrad, İstanbul'da en sevdiğim oteller arasında oldu her zaman. Geçtiğimiz haftalarda Conrad İstanbul Bosphorus'un Genel Müdürü Todori Kalamaris'in hem gıda israfını azaltma hedefiyle başladıkları yeni programlarını anlatmak hem de yeni göreve gelen 'Executive Chef'leri Selim Ay'ı bizlerle tanıştırmak üzere düzenlediği, 'Toprak ve Deniz' temalı davete katıldık.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

İlk kez tanıştığım Kalamaris gerçekten de sektöre çok yakışan, vizyoner bir otelci, böylesi bilinçli turizm gönüllülerine ihtiyacımız çok. Şubat ayında göreve başlayan Şef Selim Ay da özel bir isim. Mutfağa aile restoranında girmiş ilk kez. Dokuz Eylül Üniversitesi Mutfak ve Konaklama eğitimi aldıktan sonra da İzmir ve İstanbul'da Hilton Grubunda çalışmaya başlamış.

Conrad Dubai'ye transfer olmuş ardından da Waldorf Astoria Dubai International Financial Centre'da mutfak şefi olarak göreve gelmiş. Bu dönemde Birleşmiş Milletler Çevre Programı çerçevesinde üretkenliği ve sürdürülebilirliği destekleyen atık kontrol sistemini başarılı bir şekilde hayata geçirmiş.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Büyüleyici manzarası ve martıları eşliğinde Summit Bar Terrace'da insan ne yese mutlu olur ama Selim Ay'ın renkler üstüne kurguladığı menüsü tam bir sürdürülebilirlik örneğiydi. Taze bakla püresi, enginar, kuşkonmaz ve kabak çiçeği dörtlüsü; taze domatesli bisk soslu, ev yapımı erişteli sırlanmış Urla mavi karides ve Ödemiş patatesi kremalı çıtır mercan balığı lezzet ve estetiğin harmanlandığı tabaklardı.

THE MARMARA TUTİ

Bodrum'u tepeden gören, ruhunu hissettiren manzarasıyla her mevsim ayrı güzel The Marmara'nın bendeki yeri ayrıdır. Genel Müdür Volkan Öksüz orkestra şefi gibi ekibini yönetiyor. Otelin genel şefi Hakan Süve de her geçen yıl kendini geliştiriyor ve Tuti restoranın çıtasını yükseltiyor.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Hakan Süve