Bahar, İstanbul'da hem güzel hem de çok lezzetlidir. Yeter ki tadını çıkartmasını bilin.Bahar, çiçek demek olduğu kadar, kuzu, oğlak da demektir.Biraz gaddarca bir söylem olacak ama bu aylarda kuzular çok lezzetlidirler. Bol kekikli kuzu pirzolaya kim dayanabilir ki! Küşlemesi de insanın damağını çatlatacak kadar lezzetlidir. Hele pişirmesini bilen bir yerde yenirse tadına doyum olmaz.Bu mevsimde mutlaka bir kere Beyti'ye, gidip doya doya küşleme yerim.Bahar gelince aklıma hemen sakatat yemekleri üşüşür. Tabii ki bunların başında kokoreç gelir. Sokaklar mis gibi kokoreç kokar bu aylarda.Taze ekmeğin içinde, kekikli, kimyonlu, acı biberli, nar gibi kızarmış kokorecin tadını anlatacak cümle bulmakta zorlanırım.Kokoreç, yapıldığı malzeme yüzünden pek çok kişinin, özellikle de kadınların burun kıvırdıkları bir yiyecektir. Nedir bu malzeme: Kuzunun kalın ve ince bağırsağı.Önce şişe kalın bağırsak sarılır. Üstü gömlek yağı ile örtülür. Onun üstüne ince bağırsak sarılır. Bu ince bağırsak, ağzına henüz ot değmemiş kuzudan alınmışsa lezzet doruklara tırmanır.İşin uzmanları, en lezzetli bağırsağın 6 aylık kuzudan elde edildiğini öne sürerler. Yani tam bu aylardaki kuzulardan. Biraz vahşice anlatım ama gerçek böyle.Kendi adıma kuzulardan özür diliyorum.Bu acımasız açıklamayı yapanlar, ot yemeye başlayan kuzunun bağırsağının sertleşmeye başladığını, bundan sarılan kokoreçin sert olabileceğini belirtirler.Bu barsaktan sadece ameliyat ipliği yapılabilirmiş.Kokoreç, Arnavut Mutfağı'nın Balkan mutfağına armağan ettiği bir yiyecektir. Zaten adı da Arnavutça Kukureç sözcüğünden gelir. Bu isim mısır koçanı anlamını taşır. Zaten nar gibi kızarmış kokoreçe bakarsanız, onun gerçekten mısır koçanına benzediğini görürsünüz.Arnavutların kokoreç yapım tekniği bizden biraz farklıdır. Şişe önce karaciğer, böbrek, yürek gibi sakatatlar geçirilir. Bunların üstüne ise bağırsak sarılır. Pişirme tekniği ise aynı bizim gibidir.Bahar aylarında aklıma düşen bir başka sakatat da uykuluktur.Osmanlı Mutfak Sözlüğü'nde uykuluk, kuzunun timus bezi anlamına gelen "özden" kelimesine karşılık gelir.Uykuluk aslında bir organ olarak adlandırılsa da tam olarak öyle değildir. Bazen de kuzunun pankreası olarak adlandırılır ama aslında kuzunun çeşitli hormonlarının salgılandığı bezler olarak bilmemiz daha sağlıklıdır.Uykuluk denince aklımıza ilk olarak uykuluk satan dükkanları ile meşhur olan Sütlüce semti gelir.Uykuluğun burada bunca meşhur olmasının sebebi