Bu ara gündem Ukrayna ve Rusya arasında yaşanan gerilim, elektrik faturaları ve baklava üzerinden şekilleniyor. 'Baklava ne alaka' demeyin çünkü bu bir haftada yazdığım ikinci baklava yazısı. İlki, bir TV programında eşi ile problem yaşadığını anlatan seyirciye, 'Eşinize İhlas suresi okunmuş baklava yedirin' tavsiyesi üzerineydi. Bugünkü tartışma ise İspanyolların da dediği gibi bir 'El-Clasico.' Baklava Türklerin mi yoksa Yunanlıların mı Yunan gazetesi Greek City Times 'Geleneksel Yunan Baklavası' manşeti atınca bizim baklavacılar ayaklandı. Arşivin tozlu rafları açıldı. BAKLAVA EN İYİ YAPANINDIR, O DA BİZİZBaklavadenilince akla gelen ilk isimlerden birini, İstanbul Karaköylü Nadir Güllü'yü arıyorum. Ata mesleğini babasının açtığı dükkânda 60 yıldır sürdüren Güllü'nün Türkiye'de değil ama Atina'da iki şubesi vardı ve haftanın dört günü uçaklarla Atina'ya taşınan baklavalar kapış kapış satılırdı. Güllü, nam-ı diğer 'Mr. Baklava' diyor ki:"Baklava 600 yıl evvel Osmanlı'da Topkapı Sarayı'nda doğdu. Saray mutfağıdır. O zaman Osmanlı'nın sınırları Mısır'dan Avusturya'ya kadardı. Türk-Yunan diye bir tabir yoktu. Hepsi Osmanlı idi. Osmanlı sarayındaki ustalar (Selahattin, Müseddes, Samadhi ustalar) incecik yufkalar açar, harika tatlılar yapardı. O dönem padişah fethettiği yerlere vali atar, valiler de gittikleri yerlere Osmanlı mutfağından aşçılar götürürdü. Buradan Şam'a, Halep'e giden aşçılar Şam fıstığı tatlısını çok güzel yapmışlardı ki baklava da onlardan biridir. Bu ustalar orada öğrendiklerini Gaziantep'e getirmiş, kendilerine uyarlamışlardır ve bugün bizim bildiğimiz 'baklava' doğmuştur."SİYASİ OYUNBaklavacılığın zor bir meslek olduğunu, sabır ve güç gerektirdiğini belirten Güllü zaman içinde yeni neslin baklavacılıktan uzaklaştığını söyleyerek, "Emek, güç, dikkat, sabır gerektiren bir el işçiliğidir. Zaman içerisinde bu işi layıkıyla yapan kalmadı. Yunanistan'da mesela el açma yufka ile yapan yok. Makineden çıkarıyorlar yufkayı, basıyorlar şerbeti... Araplar da çok pişiriyor, kupkuru yapıyor. Biz ne yaptık Dünyanın neresine gidersen git baklava denince akla gelen Türk baklavasını yarattık. Demem o ki kim daha güzel yapıyor, dünyanın dört bir yanına ihraç ediyorsa baklava onundur. Biz en iyisini yaptığımıza göre baklava bizimdir. O nedenle boşuna 'bizim' demesinler. Baklavayı siyasi oyunlara alet etmesinler" diyor.İŞ AHLAKI ÖNEMLİÇuvaldızı Yunan baklavasına batırdık, şimdi sıra iğneyi kendimize batırmakta. Baklava ustası Güllü, "Geçen biri boş baklava yapmış. Ondan önce fıstık yerinde bezelye kırıp koyan hilekârlar vardı. Bunlar usta değil, hilekâr" diyor. Araya girip sosyal medyayı sallayan 'boş baklava' olayını soruyorum.Güllü, 'Buna baklava denmez. Olsa olsa hamur tatlısıdır o' diyor, şöyle anlatıyor: "Sonradan türeyen bazı firma-markalar var. Onlar arasında da 'Kim daha ucuza daha çok satacak' kavgası var. Bu olay da o kavgadan çıkma. Baklava neden pahalı Çünkü el işçiliği. 30-40 yıllık ustalar çalışıyor tezgâhta. Her ustanın maliyeti yüksek. Mesela biz tenekesi 2 bin lira olan gerçek tereyağı kullanıyoruz, ötekinin ne kullandığı belli değil. Biz şeker pancarı kullanıyoruz bazıları GDO'lu şurup. İş ahlakı çok önemli."BAKLAVA TESCİLLİ OLARAK BİZİMDİRYunangazetesi Greek City Times'ın baklavayı, "Geleneksel ve zengin bir Yunan tatlısıdır" diye tarif etmesine bir tepki de BAKTAD Başkanı Mehmet Yıldırım'dan geldi.Yıldırım, "Baklavanın Türk tatlısı olduğunu Yunanistan da biliyor ama bu konuda sürekli sorun çıkarıyor. Bize değil tüm dünyaya yapıyorlar bunu. Zira, daha önce Danimarka ile de peynir savaşına girmişlerdi, 12 yılın sonunda kazandılar. Aynısını Türkiye'ye de yapmak