Vincenzo Candiano Sicilya'nın en tarihi kasabalarından Ragusa Ibla'da Michelin yıldızlı Locanda Don Serafino'nun başında. Sicilya ruhunun inkâr edilemez cömertliğini hazırladığı her lezzette hissettiren şef, İtalyan Mutfağı Haftası kapsamında Swissôtel Büyük Efes'in mutfağındaydı. Süt bazlı bir sosla verdiği pizzicotti'ler, denizkestanesiyle sunduğu spagetti, füme uskumru ve yosun tozuyla tatlanan risotto menünün yıldızları arasındaydı.Son zamanlarda Türk mutfağını yurtdışında nasıl temsil edebileceğimizle alakalı çok fazla panele katıldım, pek çok şef arkadaşımla konuyu enine boyuna tartıştık. Onların da hemfikir olduğu konu, yabancı mutfakların diğer ülkelerde uygulanmasındaki en büyük zorluklardan birinin malzeme sıkıntısı olması. Hatta yıllarca yurtdışında katıldıkları davetlere, organizasyonlarına 'Oradaki malzemelerle idare ederiz' diye gitmelerinin hata olduğunu sonradan fark ettiklerini söyledi çoğu.Dana iliğiyle servis edilen barbun balığıFüme uskumru ve yosun tozlu risottoBu konuda İtalyanların neler yaptıklarını anlatayım. Bir Akdeniz ülkesine yemek pişirmeye giderken bile 'Zeytinyağını oradan bulurum' mantığıyla gitmez, her yemek için ayrı bir zeytinyağı çeşidini de yanlarında götürür, onu anlatırlar. Ürünleriyle ilgili farkındalık yaratmak onların en doğal reflekslerindendir. Bu sadece zeytinyağı için değil, peynirleri ve hatta unları için bile geçerli.Haberin DevamıGeçen günlerde Vincenzo Candiano'nun hazırladığı menüye bakarken gördüğüm caciocavallo peyniri yine bunları getirdi aklıma... Sicilya'nın en iyi şeflerinden biri olan Vincenzo tüm dünyada kutlanan İtalyan Mutfağı Haftası kapsamında İzmir'deki Swissôtel Büyük Efes'in mutfağına konuk oldu. Elbette peynirleri, zeytinyağları ve diğer malzemeleriyle... Bu buluşmaya vesile olan kişiyse birkaç ay önce otelin başşefi olan Erkan Özdemir'di. Daha önce Divan Restoranları bünyesinde çalışan Erkan Şef, Vincenzo'yla İstanbul'daki bir etkinlikte birlikte yemek yapmıştı, hatta ikisiyle de o zaman tanışmıştım. Daha sonra Sicilya'ya gittiğimde Vincenzo'yu Ragusa Ibla'da, kendi restoranında ziyaret etmişliğim de var.Arancini, cannoli gibi birkaç klasikle öne çıkan Sicilya mutfağı, sayıları pek fazla olmayan yeni nesil şeflerin malzemeleri öne çıkardıkları teknik dokunuşlu tabaklarla parladı son yıllarda. İşte bizim Vincenzo Candiano da onlardan biri. Sicilya'nın en tarihi ve turistik kasabalarından Ragusa Ibla'da Michelin yıldızlı Locanda Don Serafino'nun başında. O, Sicilya ruhunun inkâr edilemez cömertliğini tabağa en iyi yansıtan şeflerden biri. Sadece derin köklerine ve kültürüne değil, adanın ürün ve üreticilerine olan saygısını da hazırladığı her tabakta hissetmemiz mümkün.Haberin DevamıİMZA YEMEKLERİNİ TATTIRDIİtalyan Mutfağı Haftası kapsamında Vincenzo'nun hazırladığı yemeklerde başrol yıllardır kendisinin de imza yemeği olan denizkestaneli spagettiydi. Hamuru sübye