Fethiye'nin üç yapraklı yoncası

Akdeniz'in en güzel kıyılarına sahip Fethiye, son yıllarda mutfak konusunda da atılım içinde. İklimin ve denizin getirdiği bereketin sofralara yansımasındaysa kadınlar önemli bir rol üstlenmiş durumda. Madem bu hafta Fethiye'deyiz, ben de sizlere Fethiye'de yaptıkları işlere bayıldığım üç girişimci kadından bahsedeceğim...Bahsedeceğim harika kadınlardan ilki Fethiye kırsalında Türkiye'nin en iyi artizan peynir üreticilerinden biri olan Buket Ulukut. Tangala Çiftliği'nin kurucusu Buket'le bu işe ilk başladığı yıllarda tanışmıştım. Temelinde kırsal kalkınma arzusu olan Tangala, 2015'te kuruldu. Bence şu anda geldiği noktayla da Türkiye coğrafyasında yerel, artizanal ve orta ölçekli örnek bir peynir işletme modeli. Gerek peynir meraklıları gerekse şef restoranları bugün Buket'ten peynir almak için sıradalar. Hatta Emre Şen gibi ünlü şefler kendileri için daha uzun süreli özel olgunlaştırma bile yaptırıyor. Buket artizan peynir yapımının inceliklerini İsrail'deki çok ünlü bir peynir ustasının yanında çalışarak öğrenmiş. Ada Dreams Historyİşe ilk başladığında kendi keçi sürüsü varken hayvancılıkla üretimi paralel yürütmekte zorlanınca işe sadece üretimle devam etmeye karar kılmış. Şu anda sürüsü olan başka bir kadın arkadaşından sütlerini temin ediyor. Fransız ve İtalyan stilindeki peynirlerin üretiminde teknolojiyle geleneksel üretim modellerini harmanlayan Tangala'da camembert peynirinden esinlenerek üretilen amber, brie peynirinin benzeri mera, gorgonzola'nın benzeri tangazola gibi peynirleri bulabilirsiniz. Ayrıca denemek için tadım paketleri de mevcut. Yakaköy'deki çiftliğin bahçesinde yakın zamanda bir de şık bir tadım alanı inşa ettiler, aklınızda bulunsun Tangala Çiftliği peynirleriYemekten dekorasyona Gelelim diğer vizyon sahibi ve girişimci kadın Aslıhan Ünal'a... Ünal, Fethiye'nin en güzel ve tarihi köylerinden biri olan Kayaköy'ün en şıklarından olan Ada Dreams History otelini işletiyor.Kayaköy, binlerce yıllık tarihiyle bölgenin en eski yerleşim yerlerinden biri. Bu eski Rum köyünün birbirine karşılıklı bakan iki yamacından biri yüzlerce terk edilmiş eski taş ev, kilise ve okuluyla sit alanı kapsamında. Gece ışıklandırma olmaması üzücü ama gündüz saatleri içinde bir tur alıp köyü gezebilirsiniz. Bu sit alanına bakan diğer yamaçta kalan eski taş evlerden bazıları Aslıhan-Burak Ünal çifti tarafından tam 17 yılda toparlanıp restore edilerek şu anda 7 villadan oluşan Ada Dreams History oluşturulmuş. Geçen yıl hizmet vermeye başlayan evlerin doğal yapısı korunarak bahçe tanzimi yapılmış ve havuz konmuş. Kimseyi görmeden tek başınıza kafa dinleyeceğiniz şahane yaşam alanları bunlar. Maki Bahçe ürünleriMutfakta kullanılan malzemelerden hazırlanan yemeklere, yapılan şef organizasyonlarından içerideki dekorasyon detaylarına her şey Aslıhan'dan soruluyor. Kahvaltı ve yemeklerinizi ister ortak alanda isterseniz de kendi evinizin bahçesinde alabiliyor olmanız müthiş keyifli. Mutfakta Fethiyeli Neriman (Aydın) Hanım'ın her sabah üşenmeden açıp sıcacık servis ettiği tel tel el açması börekler diyeti unutturacak türden. Bu yıl kahvaltıya dışarıdan da müşteri almaya başlamışlar. Aslıhan Hanım Ada Dreams'in mutfağında kullanılan tüm malzemeleri çevredeki yerel üreticiden temin ediyor. Mutfağın başındaki Avusturya'da gastronomi okuyan şefin hazırladığı Akdenizli tadım menüsü için mutlaka önceden rezervasyon gerekiyor. Otel, Ölüdeniz Plajı'na 25, Hisarönü mevkisineyse 15 dakika mesafede. Fethiye balık pazarı çok farklı. Balığı alıp meyhanelerin birinde pişirtip yiyorsunuzDoğal lezzetler kapınızda Geldik Fethiyeli üçüncü üretken kadına: Agehan Manav. İstanbul'daki kurumsal hayatını bir anda terk edip, tası tarağı toplayıp ailesinin yanına, Fethiye'ye dönmüş