Fark yaratan işler, cesur insanlardan çıkıyor. Bunu bir kez daha gördüm. Cesur ve hatta biraz da 'deli'. Seveni de var, sevmeyeni de... Ama o, heyecan veren işlerin sıradan insanlar tarafından yaratılmadığının en büyük kanıtı. Geçen hafta dünyanın en tanınmış şeflerinden Gaggan Anand'ın Bangkok'ta sadece 14 kişiye servis veren restoranındaydım.

Dünyaca tanınan şef Gaggan Anand'ın restoranında yemek yiyecekseniz bildiğiniz tüm fine dining deneyimlerinizi bir kenara bırakmanız gerekiyor. Çünkü sıradışı bir deneyim. Burada sadece iyi yemek yemiyor, o akşamki şovun da bir parçası oluyorsunuz. Ortaklarından ayrıldıktan sonra açtığı restoranının üst katını Ms. MariaMr. Singh isminde bir
Hint-Meksika bistrosuna dönüştürmüş. Alt katsa onun oyun alanı; 16 aydır sadece 14 kişiye servis veren Gaggan Anand adlı şef restoranı.

Anand ilk olarak, Asya'nın En İyi 50 Restoranı listesinde dört kez birinciliğe layık görülüp, Asya'daki bir restoran için tarihteki en yüksek derece olan Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde 4'üncü sıraya oturarak adını dünyaya duyurmuştu.

Restoranında 'L' şeklindeki tek bir masa etrafında topladığı misafirlerine yaptığı bir konuşmayla başlıyor gece. "Bu, fine dining'in statüsünü mahvetmek için kişisel bir girişim. Ben buna tiyatro operası diyorum. Teknik olarak, yaptığımız yemekleri yapmanın kolay olmadığını garanti edebilirim. Dünyada bunu yapan sadece birkaç restoran var. Pandemi döneminde New York'taki yaşantım beni sanatsal açıdan çok etkiledi. Cumartesi gecesi yaşadığım hayatı niye kendi yemek operası versiyonuma dönüştürmeyeyim diye düşündüm. İşte bu şekilde ortaya çıkardık."

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

İKİ PERDELİK YEMEK SERVİSİ

Evet, hep çoğul konuşuyor. Çünkü ekibindeki her bir bireyle arasında şimdiye kadar pek görmediğim sıkı bir bağ var. Bunun en büyük sebebiyse şu: 2019 yılında, üç finansal ortağı kendisi Avusturya'da aile tatilindeyken onu restorandan uzaklaştırıp pasifize etmeye çalışmış. Baş someliyesi ve yıllardır yol arkadaşı olan Vladimir Kojic hemen kendisini haberdar etmiş. Bunun üzerine Anand onunla kimlerin yeni bir restoranda işe başlamak istediğini sorduğunda ekibin tamamı Gaggan'ın yanına gelmiş. Diğer taraftaki garanti işi bırakmak, nasıl ilerleyecekleri net olmayan bir sisteme gözü kapalı evet demek bir vefa örneği değil de ne

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Dönelim teatral yemeğimize... Ekip arkadaşlarını da dahil ettiği bu şovda tüm yemeklerin tabaklamaları önünüzde yapılıyor. Yemeğe başlamadan önce bir dizi kural sıralanıyor. Kendileri konuşurken mümkünse konuşmamanızı rica ediyor enerjinin bölünmemesi için. Yemek esnasında telefonla konuşmak ve tuvalete gitmek de yok. Çok acil ihtiyaç olursa elbet kalkıp dışarı çıkarsınız ama o esnada tüm masa için servis duruyor ve sizi bekliyorlar. Bir de içeride flaş kullanarak fotoğraf çekmek kesinlikle yasak. Işıklandırma özel yapılmış. Ortam loş, arada renkli ışıklar yanıyor. Yemek geldiğinde kısa süreli olarak tepeden direkt tabağınıza yansıyan ışıklar açılıyor ve o esnada dileyenler yemeğin fotoğrafını çekebiliyor.

strong class'read-more-detail'Haberin Devamı

Yemek servisini birinci ve ikinci perde olarak ayırmışlar. Birinci perde hazırlık aşamaları üç, beş hatta yedi gün arasında süren 10 küçük lokmalık atıştırmalıktan oluşuyor. İkinci perdedeyse daha çok doyurmalık yemekler geliyor, hatta bir ara önünüzde bir mangal bile yanıyor. İlk perde bitince minik bir mola ve bu esnada isteyen tuvalete koşarcasına gidip hemen yerine geri dönüyor.

Restorandaki tadım, şefin El Bulli'deki staj yıllarından esinlendiği 'Yoğurt Patlaması' sunumuyla başlıyor.

Sürprizi bozmamak adına menü size yemek sonunda veriliyor. Ama o da bildiğiniz menülerden değil. Minik bir kitapçık. Kullanılan tüm alet edevatın ve ürünlerin çizimleri var. Yemeklerin isimleriyse bir saat kadrajına yerleştirilmiş olarak sayfaya konmuş. Yemekler yüksek tempoda şefin seçtiği müziklerle servis ediliyor. 'Yoğurt Patlaması' sunumuyla başlıyoruz. Gaggan, Bangkok'ta ilk çalışmaya başladığında bir restoran kritiğinden El Bulli'yi duyar ve gidip şef Ferran Adria'nın yanında staj yapar. Bangkok'a dönünce onların o meşhur içi sıvı dolu zeytin tanesinin yoğurt versiyonunu yapar ve yıllardır da menüsünden çıkarmaz bunu...