Havuç kök sebzelerin en bereketlisi olsa gerek. Salatasından çorbasına, zeytinyağlısından helvasına kadar her şeyi yapılan havuç kış aylarında mutfakların kurtarıcısı.Mutfağımızda havuç hep olur. Ama nedense kullanım biçimi rendeleyip salatasını yapmaktan ya da zeytinyağlı kış sebzelerine; örneğin kereviz, pırasa veya yer elmasına renk vermek için bir iki havuç eklemekten öteye pek gitmez. Bazen de çiğ veya kavrulmuşunu sarımsaklı yoğurtla karıştırıp salata veya meze gibi yaparız. Oysa havucun kullanım alanı çok geniştir. Dünyadaki kullanımı daha da çeşitli. Örneğin Avrupa'da son dönemlerde moda olan bol zencefilli çorbası kış aylarında insanın içini ısıtıyor. Azeri ve Özbek mutfaklarında etli havuçlu pilavlar dillere destan lezzetlerdir. Nitekim bu tür bol havuçlu pilav çeşitleri Gaziantep mutfağında hâlâ yaşıyor. Özbek pilavı, Tekke pilavı veya Kazak kalpağı gibi isimler alan bu pilavlarda et veya bıçak kıymasıyla bol soğan ve havuç sadeyağda kavruluyor, pirinç bu lezzet üçlüsüyle birlikte demleniyor, sonuçta müthiş lezzetli pilavlar ortaya çıkıyor. Kazak kalpağı pilavının adı ise servis tabağına ters çevrilip kalıp gibi çıkarılmasından kaynaklanıyor.Doğal bir tatlılıkUnuttuğumuz lezzetlerden biri ise zeytinyağlı havuç yemeği. 1883 tarihinde basılan Ayşe Fahriye'nin yazdığı, kendi ifadesiyle "Hanım hanımcık hanımefendiler" için hazırlanan "Ev Kadını" kitabında böyle bir tarif var. Tarifi ölçülendirerek uygulayan yemek tarihçisi arkadaşım Özge Samancı'nın elinden ilk tattığımda, "İçine ne kadar şeker koydun" diye sormuştum. Cevabı "Hiç" olmuştu. Havuç kök sebze olduğu için doğal bir tatlılığı var; yemekte bol soğan da var, soğan da yağda kavrulunca içindeki doğal şeker iyice ortaya çıkıyor, böylece yemek sanki şekerliymiş gibi bir tat kazanıyor.Cezeryenin lezzetiHavucun kullanımı tuzlu yemeklerle sınırlı değil. Mersin civarında havuçla yapılan cezerye bambaşka bir lezzet. Türkiye'de havucun başkenti diyebileceğimiz Ankara'nın ilçesi Beypazarı'nda havuç lokumu da yapılmaya başlandı. Havuçlu kek artık evlerde de sık sık yapılan bir çay saati ikramı haline geldi. Hindistan'a kadar uzanınca karşımıza havuç helvası çıkıyor. Pencap bölgesinden "gajar ka halwa" kış aylarında yapılan çok sevilen bir tatlı.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6863156;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6863156;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: 'https:www.milliyet.com.tryazarlaraylin-oney-tantatlisiyla-tuzlusuyla-havuc-6863156' });Zeytinyağlı havuç Dilerseniz bu tarife kuş üzümü de katabilir çok az yenibahar da ekleyebilirsiniz, ama karabiberini asla unutmayın. Ben dereotu da çok yakıştırıyorum.MALZEMELER:750 g ufak boy havuçYarım bardak zeytinyağı2 büyük (400 g) soğan, halka halka doğranmış10 diş sarımsak, irice doğranmış1 buçuk tatlı kaşığı tuz Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber1 buçuk su bardağı suYAPILIŞI: Havuçların kabuklarını kazıyın veya soyun, ortadan tamamen ayırmadan, sap kısmı bütün kalacak şekilde önce ikiye sonra dörde bölün. Böylece dört bacaklı gibi olacaktır. Soğanları yumuşayıncaya kadar zeytinyağında pembeleştirin ama çok kavrulmasın. Sarımsakları ekleyip birkaç dakika daha çevirin, tuz ve karabiberini ekleyin. Havuçları tencereye dizin ve kesilmiş kısımlarına soğanlı sarımsaklı harcı doldurun. Suyunu ekleyip ateşe oturtun, kaynayınca altını kısıp havuçlar yumuşayıncaya kadar suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Soğuduktan sonra servis edin.Gajar Ka Halwa 4 bardak rendelenmiş havuç 4 bardak su 4 çorba kaşığı sadeyağ 10-12 çorba kaşığı şeker 5-6 adet yeşil kakuleİstenirse birer avuç çiğ Antep fıstığı, badem, kaju veya kuru üzümYAPILIŞI: Rendelenmiş havuç ve sütü geniş bir tencerede