İspanya ucuz bir seyahat ülkesiyken, gastronomideki atılımıyla önemli bir gastronomi destinasyonu konumuna yükseldi. Star şeflerin yanı sıra bu başarıda araştırma ve bilimin de büyük payı var. Yemek ve bilim konulu iki etkinlik Barselona'da el eleydi, üstelik Türkiye'den üç temsilcinin katılımıyla.İspanya'nın gastronomide büyük hamle yapmasının öncülerinden biri kuşkusuz El Bulli restoran ve şefi Ferran Adri?. Şaşırtıcı buluşlar, oyuncaklı sunumlarla inanılmaz deneyimler, umulmadık lezzetler sunan Ferran ve Albert Adri? kardeşlerin hayal dünyalarını gerçeğe dönüştüren kişi ise pek bilinmez. Barselona Üniversitesi'nin kimya laboratuvarlarında şeflerin tasarımlarını olabilir kılan formülleri ve teknikleri geliştiren kişi Pere Castells. Onun ve ekibinin sayesinde içinden zeytinyağı akan zeytinler, havyar gibi görünen meyve özleri, bulut gibi uçuşan köpükler yaratılabildi ve şaşırtıcı tabaklar müşterileri hayretten hayrete sürükledi. İspanyol şeflerin mutfağında binbir farklı şekilde özel üretilmiş silikon kalıplar, en az tencere tava kadar temel mutfak ekipmanı haline geldi. Mutfak raflarında dextrine, amylase, alginate gibi ürünler, toz şeker ve un kadar normal kabul edilir oldu. Hatta evlerimizdeki mikrodalga bile akla hayale gelmeyecek kullanımlara sahne oldu. İşte bütün bunların arkasında üniversite laboratuvarları var, o sayede İspanyol şefler dünyayı şaşırttı, hâlâ da şaşırtmaya devam ediyor.Picasso göndermesiGeçen hafta Pere Castells'in, Ferran Adri?'nın desteğiyle başlattığı ve bütün dünya şefleri ile araştırmacıları arasında bilim ekseninde bir köprü kurmaya amaçlayan dünya kongresi toplandı. "Science Cooking World Congress", yani "Bilim ve Mutfak Dünya Kongresi" üçüncü yılına Türkiye delegesi olarak ikinci keredir katılıyorum. Şeflerin de katıldığı ve kendi mutfaklarını ve uyguladıkları teknikleri anlattıkları oturumlarda Türkiye'den 2 Michelin yıldızlı şefimiz Fatih Tutak da katıldı. Fatih Tutak, çarpıcı videolarla desteklediği konuşmasında yarattığı imza tabakların arkasındaki ilham kaynaklarını, uygulamada kullandığı teknikleri anlattı. Bangkok'tan Türkiye'ye döndükten sonra bambaşka bir bakışla yeniden Türk mutfağını yorumlayışını çarpıcı filmlerle anlatan Tutak, sunumunu Türkiye'de de tartışmalara sebep olan "Tavuk Göğsü" videosuyla tamamladı. En sonundaki Picasso göndermesi tartışmalı videonun en hoş noktasıydı.var taboolaDivId "";var taboolaPlacement "";if (adServiceConfig.isMobile()) {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_mobile1_milliyet-" 6856067;taboolaPlacement"Mid Article Thumbnails_mobile1_milliyet";}else {taboolaDivId "mid-article-thumbnails_desktop1_milliyet-" 6856067;taboolaPlacement "Mid Article Thumbnails_desktop1_milliyet";}window._taboola window._taboola || ;_taboola.push({ mode: 'thumbnails-mid-a', container: taboolaDivId, placement: taboolaPlacement, target_type: 'mix' });_taboola.push({ article: 'auto', url: 'https:www.milliyet.com.tryazarlaraylin-oney-tanbarselonada-yemek-ve-bilim-kol-kola-6856067' }); FATİH TUTAKSosyal sorumluluk örneğiİkinci etkinlik ise üreticilerin ve şeflerin arenası "Gastronomic Forum Barselona" idi. Büyük bir fuar alanında yapılan forum bir dizi paralel etkinlikten oluşuyordu. Şeflerin sunum yaptığı oditoryuma katılan tek Türk şef Ebru Baybara Demir oldu. Müthiş tempolu bir filmle sunumunu zenginleştiren Baybara, göçmen kadınlarla yaptığı çalışmalar ve tarımın iyileştirilmesinde kadın dayanışmasının gücü ile son derece çarpıcı bir sunum sergiledi. Şeflerin aynı zamanda sosyal sorumluluk boyutunda yapabileceklerinin ne boyutlara ulaşabileceğinin Türkiye'den