Türkiye'nin en iddialı restoranlarından biri olmaya hazırlanan BİZ İstanbul, Murat Tabanlıoğlu'nun tasarımıyla AKM'nin en üst katında kapılarını açtı. İşte tüm detaylarıyla Taksim'in gastronomik hayatını dönüştürmeye hazırlanan restorandan ilgi çekici anekdotlar...İstanbul'a dair ne varsaDoğuş Yeme-İçme, Turizm ve Perakende Grubu ile Kaya Demirer ortaklığında hayata geçirilen BİZ İstanbul'u ziyaret ettiğimde kendimi New York'ta gökdelenin tepesi bir mekanda veya Londra'da bir müzenin yüksek tavanlı restoranında hissettim. Tüm bu hissiyata ek olarak hem tarihi yarımadayı hem de eşsiz bir Boğaziçi manzarası ve Kız Kulesi'ni karşımda görünce "Nihayet İstanbul hak ettiği gastronomik temsile kavuşuyor" dedim.BİZ İstanbul adı üzerinde İstanbul'un yerel lezzetlerinin bir araya geldiği, meşhur Doğu-Batı sentezinin lokmalar haline dönüştüğü, Türkiye'yi ve Türk mutfağını yurtdışında temsil etmeye layık bir mekân olmuş.Haberin DevamıBir tarafta bakır tepsilerin olduğu bir lounge alanı, diğer tarafta geleneksel tabakların sunulduğu modern bir brasserie, hemen yanında sokak lezzetleri barı, ötesinde ise kolalı beyaz örtülü masaların Ayasofya'ya baktığı Has Oda isimli bir fine-dining alanı. Çevresinde ise Ecem Dilan Köse'nin dijital sanat tabloları. Garsonların yelek tasarımlarını ve dev terastaki bar alanını ise ayrı bir beğendim.Arda Sayıner -Murat Tabanlıoğlu -Kaya Demirer -Tolga AtalayDÖNÜŞÜMÜN BAŞLANGICIMekânı ilk ziyaret eden isimlerden biri olarak restoranın mimarı Murat Tabanlıoğlu ve mekânın ortaklarından Kaya Demirer ve şef Tolga Atalay ile bir araya geldik. Herkes geçmişteki tüm sıra dışı başarılarına rağmen BİZ konusunda ayrı bir heyecanlıydı.Çünkü belli ki ileride Londra'da, Paris'te, New York'ta ve Tokyo'da Türk mutfağını temsil edip restoran olarak açılabilecek seviyede bir marka kurduklarının farkındalar.Herkes sır gibi saklıyor ama uluslararası gastronomi deneyimim bana böyle bir mekânın 7-8 milyon Euro'dan aşağı kurulamayacağını net bir şekilde söylüyor. Yatırımdan çok daha kıymetli olan ise kuruluş aşamasında İstanbul uzmanı isimlerden oluşan kurullarla yapılan toplantılar, şehre âşık otoritelerin gönüllü olarak verdiği fikirler ve ayrıca girişte size karşılayan dev İstanbul kitapları kütüphanesi.Haberin DevamıKısacası BİZ bir yatırımdan öte adeta bir düşünülmüşlükler projesi olmuş.İşin en heyecan verici tarafı ise hem yenilenen AKM hem de böylesine iddialı bir restoranın Taksim'i tekrar eski günlerine götürebilme ve ayağı semtten uzaklaşanları geri getirebilme ümidi.Bakalım